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雪菜黄鱼煨面

编辑:青亦| 2021-03-11 15:50:01
来源:网络 | 阅读( )
       雪菜黄鱼羹是一道很有名的宁波菜,此菜流入上海后,很受欢迎,久而久之上海人把雪菜黄鱼羹改做成汤并与面条一起煮,成了一道有名上海小吃雪菜即雪里蕻咸菜,用新鲜的雪里蕻咸菜(青咸菜)做出的菜会更鲜香,我这次只用其叶子,这样吃口会更好。为怕影响口味,整个制作过程未加酒,用了鱼片水浸泡、鱼片水、荷包蛋煮汤等方法来去腥,这个方法是从电视中的美食节目中学来的。
材料:
       :适量、小葱:适量、鸡蛋:1只、生粉:适量、白胡椒粉:适量、盐:适量、油:适量、鸡蛋面:200g、青雪里蕻咸菜:100g、小黄鱼:250g
做法:

小黄鱼

雪菜黄鱼煨面(图1)

青雪里蕻咸菜、葱、姜

雪菜黄鱼煨面(图2)

鸡蛋面

雪菜黄鱼煨面(图3)

小黄鱼剖开去骨,切整齐

雪菜黄鱼煨面(图4)

取一小碗,放入水,放入少许盐化开,将剖好的小黄鱼片放入盐水中去腥

雪菜黄鱼煨面(图5)

取出浸过盐水的黄鱼片,沥干水分,加入白胡椒粉、生粉制拌匀备用

雪菜黄鱼煨面(图6)

青雪里蕻咸菜叶切丁、葱切段、姜切片备用

雪菜黄鱼煨面(图7)

一个荷包蛋备用

雪菜黄鱼煨面(图8)

热锅放入少许油,入鱼骨、鱼头煸炒,放入葱、姜,加入三大碗水,放入煎好的荷包蛋与鱼骨汤一起煮,荷包蛋起到去腥提香的作用,小火煮15分钟备用

雪菜黄鱼煨面(图9)

一锅水下入面条

雪菜黄鱼煨面(图10)

同时,另取一锅放少量油煸炒雪菜至出香味

雪菜黄鱼煨面(图11)

从煮面锅内涝出面条放入炒雪菜锅内,倒入滤去渣的鱼汤烧开,盖上锅盖小火略一会,让鱼汤味浸入面条内

雪菜黄鱼煨面(图12)

开盖,加入盐,加入焯过水的鱼片,煮开后略煮一会即可起锅,喜欢胡椒粉的可加些胡椒粉,鲜美滑嫩的雪菜黄煨面做好了

雪菜黄鱼煨面(图13)
版权声明: 本文:雪菜黄鱼煨面_雪菜黄鱼煨面的做法_雪菜黄鱼煨面的家常做法_雪菜黄鱼煨面怎么做_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/zuocaidaquan/452485.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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