雪菜黄鱼煨面
编辑：青亦|
2021-03-11 15:50:01
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雪菜黄鱼羹是一道很有名的宁波菜，此菜流入上海后，很受欢迎，久而久之上海人把雪菜黄鱼羹改做成汤并与面条一起煮，成了一道有名上海小吃。
材料：
姜：适量、小葱：适量、鸡蛋：1只、生粉：适量、白胡椒粉：适量、盐：适量、油：适量、鸡蛋面：200g、青雪里蕻咸菜：100g、小黄鱼：250g
做法：
材料：
姜：适量、小葱：适量、鸡蛋：1只、生粉：适量、白胡椒粉：适量、盐：适量、油：适量、鸡蛋面：200g、青雪里蕻咸菜：100g、小黄鱼：250g
做法：
小黄鱼
青雪里蕻咸菜、葱、姜
鸡蛋面
小黄鱼剖开去骨，切整齐
取一小碗，放入水，放入少许盐化开，将剖好的小黄鱼片放入盐水中去腥
取出浸过盐水的黄鱼片，沥干水分，加入白胡椒粉、生粉腌制拌匀备用
青雪里蕻咸菜叶切丁、葱切段、姜切片备用
煎一个荷包蛋备用
热锅放入少许油，入鱼骨、鱼头煸炒，放入葱、姜，加入三大碗水，放入煎好的荷包蛋与鱼骨汤一起煮，荷包蛋起到去腥提香的作用，小火煮15分钟备用
烧一锅水下入面条
同时，另取一锅放少量油煸炒雪菜至出香味
从煮面锅内涝出面条放入炒雪菜锅内，倒入滤去渣的鱼汤烧开，盖上锅盖小火略煨一会，让鱼汤味浸入面条内
开盖，加入盐，加入焯过水的鱼片，煮开后略煮一会即可起锅，喜欢胡椒粉的可加些胡椒粉，鲜美滑嫩的雪菜黄煨面做好了
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