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覆盆子乳酸慕斯

编辑:琴灵| 2021-03-11 15:30:01
来源:网络 | 阅读( )
       最上层的覆盆子慕斯口感微酸、带给人味蕾极致的冲击~中层的优格慕斯相对来说要柔和些、酸爽中带着浓郁的奶香~最下层是新娘最爱的巧克力干、做甜品的都知道、只要撒一些些奥利奥饼干碎在奶油上、那味道、妙不可言~甜蜜中带一丝香醇……还是那句话不同属性的酸味及气味,往往能够激荡出更美妙的口感滋味~
材料:
       动物性淡奶油:100g、朗姆酒:1小匙、细砂糖:20g、覆盆子果泥:60g、吉利丁片:2.5g、动物性淡奶油:50g、可尔必思:50g、细砂糖:15g、牛奶:80g、吉利丁片:2.5g、奥利奥饼干去芯:45g
做法:

将奥利奥饼干放入袋内,用擀面杖压成细屑
取适量饼干屑放入容器,高度约0.5~0.8公分

覆盆子乳酸慕斯(图1)

吉利丁片分两半,分别放入两碗冰水泡软(一碗放冰箱)

覆盆子乳酸慕斯(图2)

将鲜奶倒入奶锅

覆盆子乳酸慕斯(图3)

加入15g细砂糖

覆盆子乳酸慕斯(图4)

小火加热搅拌,直至细砂糖融化熄火

覆盆子乳酸慕斯(图5)

将2.5g泡软的吉利丁片取出,挤干水分放入锅中,趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化

覆盆子乳酸慕斯(图6)

将可尔必思倒入锅中(没有拿乳酸饮料或酸奶代替)

覆盆子乳酸慕斯(图7)

用刮刀搅匀,乳酸慕斯馅就制作完毕
将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下,直至稍微浓稠

覆盆子乳酸慕斯(图8)

将淡奶油打至五、六分发

覆盆子乳酸慕斯(图9)

称取50g倒入乳酸慕斯馅(剩余的淡奶油放入冰箱冷藏)

覆盆子乳酸慕斯(图10)

用刮刀搅拌均匀,成为乳酸慕斯糊

覆盆子乳酸慕斯(图11)

将乳酸慕斯糊平均倒入杯子,约5分满,放入冷藏1小时至表面凝固

覆盆子乳酸慕斯(图12)

将覆盆子果泥和20g细砂糖放入奶锅

覆盆子乳酸慕斯(图13)

直至细砂糖融化熄火(40~50℃)

覆盆子乳酸慕斯(图14)

将剩余泡软的吉利丁片取出,挤干水分放入锅中

覆盆子乳酸慕斯(图15)

趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下,直至稍微浓稠

覆盆子乳酸慕斯(图16)

将朗姆酒倒入锅内,用刮刀搅匀

覆盆子乳酸慕斯(图17)

将剩余的打发鲜奶油分两次倒入覆盆子慕斯馅

覆盆子乳酸慕斯(图18)

用橡皮刮刀搅匀

覆盆子乳酸慕斯(图19)

即成为覆盆子慕斯糊

覆盆子乳酸慕斯(图20)

将覆盆子慕斯糊平均地倒入已凝固的乳酸慕斯上,至全满

覆盆子乳酸慕斯(图21)

用刮板将覆盆子慕斯表面刮平

覆盆子乳酸慕斯(图22)

冷藏约3个小时至凝固

覆盆子乳酸慕斯(图23)

装饰银珠

覆盆子乳酸慕斯(图24)
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