原料图。

牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。

板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。

锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。

炸好的牛蛙和板栗备用。

炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把葱姜蒜爆炒出香味。

放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗烧开。

倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟。

调入半茶匙盐，大火收汁。

锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。