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英式松饼

编辑:采文| 2021-03-11 15:20:01
来源:网络 | 阅读( )
       英式松也叫做英式麦分Englishmuffin,以前就在书上看到的,一见到那个可爱的样子就喜欢。没有吃过正宗的是什么滋味,但好像听说M家的麦满分就是这货,那个倒是吃过的。后来,看《学徒面包师》里有介绍,这个是用锅或平底锅出来的。看德州农民前辈博文中说正宗的英式松饼应该含水量较高,成品比较紧实并有很多洞洞的。但也见到后来有很多书上包括韩国的烘焙书的做法更类似面包、汉堡,比较松软,在模具中发酵,烘焙的时候上面压烤盘制造出这样的扁平形状。但不管哪种,大多数都要以玉米面粉来洒在表面防沾,所以英式松饼表面上会沾有金黄色的玉米面粉颗粒,不知为什么我挺喜欢这个,想试试。我这不正宗的英式松饼其实基本就是面包的做法,也按韩国方子中的样子自制了模具,成品样子还是蛮可爱的。其实做这个是为了尝试那款著名的早餐班尼迪克蛋,后面的食谱我会说到。
材料:
       玉米面粉:适量、高筋面粉:250g、糖:8g、酵母粉:4g、:3g、水:170ml、黄油:6g
做法:

首先自制模具:
用卡纸裁成30cm×3cm的条状(图中1所示);将纸条包锡纸(图中2所示);用订书机订成环状(图中3所示)

英式松饼(图1)

将做好的模具内侧刷黄油后撒上玉米面粉防粘,放在烤盘中备用

英式松饼(图2)

材料

英式松饼(图3)

将除黄油和酵母外的材料一起加入搅拌桶中,厨师机揉面到混合后加入酵母粉,揉面6、7分钟

英式松饼(图4)

之后加入黄油再揉,直至和面到扩展阶段就可以

英式松饼(图5)

将揉好的面团盖保鲜膜放30℃的环境中发酵

英式松饼(图6)

我放在烤箱中发酵直至将近2倍大的时候取出

英式松饼(图7)

排气并分割成为55g左右的面团,分别滚圆

英式松饼(图8)

沾裹上玉米面粉,稍微按扁一点

英式松饼(图9)

放入到前面做好的模具中

英式松饼(图10)

再35℃左右的环境里最后发酵至模子8分满

英式松饼(图11)

将装有饼坯的烤盘放入提前预热的烤箱中,并在上面再压一个烤盘一起烘烤,190℃烤约15分钟

英式松饼(图12)

烤好的英式松饼,取出,去掉模具

英式松饼(图13)

晾凉装袋保存

英式松饼(图14)
版权声明: 本文:英式松饼_英式松饼的做法_英式松饼的家常做法_英式松饼怎么做_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/zuocaidaquan/452332.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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