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墨鱼煨鸡汤

编辑:蕊凡| 2021-03-11 15:20:01
来源:网络 | 阅读( )
       图解鸡在烹饪之前该如何清理?鸡身上哪些部位不能吃!购买回来的鸡,下面部位一定要清除干净:爪心的茧皮及趾甲;鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉;鸡头最好不要吃,民谚:十年鸡头胜砒霜,鸡越老,鸡头毒性就越大。尤其下图中的两个部位要清除干净。
材料:
       油:适量、:适量、巴掌墨鱼干:100g、铁棍山药:200g、生姜:10g、小葱:适量、三黄鸡:1只
做法:

不能吃,鸡臀尖。鸡、鸭、等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股”。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成,是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”;

墨鱼煨鸡汤(图1)

鸡肺。鸡肺被禁止食用。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能,它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒,肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡宰杀之后,肺内仍会残留部分病菌,尤其是其中的嗜热菌,加热过程中也不能完全杀死或去除,一旦被食用极易造成人体病变。

墨鱼煨鸡汤(图2)

将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用;

墨鱼煨鸡汤(图3)

炒锅旺火热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出;

墨鱼煨鸡汤(图4)

将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾至汤汁呈金黄色,转小火;

墨鱼煨鸡汤(图5)

小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。

墨鱼煨鸡汤(图6)
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