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鲍汁海参捞饭

编辑:凡之| 2021-03-11 15:12:13
来源:网络 | 阅读( )
       科学考证表明,人类起源于海洋。而在美食领域中,海洋不但赋予了我们生命,更赐给了我们无尽的美味食材,海参更是海产百珍中的典型代表。海参不但营养丰富,口感细腻软弹,它还能吸收其他食材的味道和营养,随着配搭食材的不同,海参料理的做法百变,口味也变幻不止。中国人大概是最早吃海参的,文字记载见于三国时期沈莹的《临海水土异物志》。到了元朝,贾铭在《饮食须知》中比较详细地说了海参的药用,可见在这之前,人们还是食用海参的。海参入菜,在明朝时已经比较普遍了,以至有人说“海参性温补,足敌人参,故名海参”。到了清代,对海参的认识就更加深入了,才子袁枚在《随园食单》中对海参的烹制做了很好的说明:“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤也。”也就是在清代,海参进入了八珍的行列,成为名贵的食材,后人所讲的鲍参翅肚的参就是海参了。  我国烹饪文化源远流长、博大精深,菜系众多、烹饪方法丰富多彩。具体到海参上,各个菜系都有自己的海参做法。比较著名的有鲁菜中的海参,是国宝级烹饪大师王义均先生的名作;流传最为普遍的川菜中,有家常海参、臊子海参,走的是略带麻辣的川菜风格;蝴蝶海参、锅巴海参则是淮扬菜中海参菜肴的代表;粤菜湘菜闽菜浙菜中也有不少海参菜式,基本上都是按照当地的饮食风格烹制,地域色彩强烈。至于现在,海参菜式就更多了,不再局限于干参,喜欢吃鲜海参、活海参的人也越来越多了。不过海参终是无味之物,须融合辅料味道才得以成菜。这也正是中国烹饪的要义之一“无味使其入”所要求的。鲍汁海参是从粤菜发展而来的,鲍鱼汁是一种调味料,市面有售,口感咸鲜又带有甜味,典型的广东式味道,精心制作的鲍汁口味浓厚鲜美,海参软糯且劲道,两者聚集融合,味道十分鲜美。
材料:
       小白菜芯:适量、西兰花:适量、白米饭:1小碗、鲍鱼汁:15g、绵白糖:5g、水淀粉:20g、水发海参:2个
做法:

主料:水发海参2个
副料:小白菜芯2颗、西兰花2瓣、煮好米饭1小碗
调料:鲍鱼汁15克、白糖5克、水淀粉20克

鲍汁海参捞饭(图1)

锅中烧油,油温7成热时,将鲍鱼汁入锅炒制、加入白糖煸炒

鲍汁海参捞饭(图2)

冲入少量开水、将海参放入锅中小火煨制1分钟

鲍汁海参捞饭(图3)

淋入少许水淀粉,充分混合均匀成粘稠状,最后大火收汁即可装盘

鲍汁海参捞饭(图4)
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