茄子营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A原、维生素B、维生素C等，富含保持血管健康的维生素P，常吃茄子，可使血液中胆甾醇水平不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等症。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低血液胆固醇的效能，它跟维生素P协同，成为心血管病的佳蔬。茄子中还含有植物碱。以前都是炸茄子盒，很吃油的，煎茄子用油少，口感也不错啊。
材料：
       料酒：适量、鸡蛋：1个、面粉：适量、姜：适量、葱：适量、白砂糖：适量、生抽：适量、盐：适量、花生油：适量、猪肉末：130g、茄子：1个
做法：

茄子洗净，葱头切碎，肉馅加生抽拌匀

肉馅加葱头、姜、花生油、盐、白砂糖、料酒搅拌

茄子2片为一个，不要切开

切好的茄子用盐腌制一会，控干水

鸡蛋一个

鸡蛋打散，加水和少许的盐、面粉搅拌成糊状

取一个茄子夹上肉馅

茄子夹沾满面糊

电饼档预热好，放少许油，摆放茄子夹，盖上按馅饼键，上面用刷子刷少许油

时间到了自动鸣叫，煎至两面金黄即可