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覆盘子马卡龙

编辑:傲蕾| 2021-03-11 14:42:01
来源:网络 | 阅读( )
       马卡龙是众所周知的高难度高手艺作品,而烘焙发展至今,是否有了可以弥补或降低这个难度的烤箱呢?今天,小编就用即将上市的COUSSCO-3701电子变温烤箱,为大家演绎一场“少女胸的性感舞蹈”以精准的温度控制(温差仅±5℃,谁与争锋!)和智能热风烘烤模式,出品的马卡龙烘烤均匀、无开裂有裙边,且告别繁琐过程的同时,随时可以监控马卡龙的烘烤情况,CO-3701电子变温烤箱,完败高难度作品马卡龙!以下请欣赏覆盘子马卡龙的制作食谱。
材料:
       糖粉:50g、细砂糖:40g、奶油奶酪:50g、动物性淡奶油:50g、覆盆子果酱:2大勺、仁粉:50g、蛋清:40g
做法:

准备好材料;

覆盘子马卡龙(图1)

蛋清分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。

覆盘子马卡龙(图2)

将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。

覆盘子马卡龙(图3)

用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。

覆盘子马卡龙(图4)

翻拌到无干粉,蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑;

覆盘子马卡龙(图5)

将蛋白糊装入裱花袋中。

覆盘子马卡龙(图6)

将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。

覆盘子马卡龙(图7)

将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层,开启热风功能烘干,烘至用手触摸马卡龙表面不沾手,感觉有一层壳。

覆盘子马卡龙(图8)

烤盘不用拿出,直接开启上火180度,热风功能烘烤3-5分钟。

覆盘子马卡龙(图9)

待马卡龙出现裙边后,立刻将上火调成130度,下火调成160度,热风功能,烘烤约13分钟即可。

覆盘子马卡龙(图10)

出炉后的马卡龙,放在晾网上晾凉。

覆盘子马卡龙(图11)

制作夹馅:将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。

覆盘子马卡龙(图12)

加入覆盆子果酱,将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。

覆盘子马卡龙(图13)

将动物性淡奶油打发。

覆盘子马卡龙(图14)

将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中,一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。

覆盘子马卡龙(图15)

将夹馅装入裱花袋中,取两个相同大小的马卡龙,将夹馅挤在一片马卡龙上,然后再盖上另一片马卡龙,轻按一下即可。

覆盘子马卡龙(图16)
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