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【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕

编辑:露尔| 2021-03-10 13:10:01
来源:网络 | 阅读( )
       【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】【日式海绵巧克力蛋糕】用对方法,做出细腻海棉蛋糕蛋糕基础课――海绵蛋糕,比起戚风而言,海绵的口感更为棉密,稍结实一点,所以承重力上来说,比起戚风更胜一筹,像翻糖一类的蛋糕,海绵就做为基底的首选,所以,要学着做生日蛋糕的朋友,这类蛋糕就成为了必修课。戚风有七疯之称,许多的朋友在制作的时候往往不容易成功,但对全蛋打发的海绵来说,由于粉类,油类的液体最后混合,这个时候,一旦不小心,大面积的消泡,就会使得整个蛋糕的毁灭性失败,所以,海绵也让许多朋友感觉到它的难度。在海绵蛋糕的基础上,变化出可可和巧克力的海绵蛋糕,更是烘焙的恶梦,本身含有油脂的消泡高手巧克力和可可粉,最后加入时,经常会产生大量的泡泡,整个蛋糕也许就在那一瞬间毁灭,可怜大家的心就完了。今天,在这里给大家说一种日式海绵的做法,采用先打发蛋白的分蛋海绵方式,使蛋糊更加稳定,再将可可粉和巧克力混合在液体材料中加入,事先混合均匀,这样再加入蛋黄中,用了这样的方法,海绵蛋糕就是明显减少消泡的情况的发生哦。涛妈做的不是太完美,有点小开裂了,做的好的,应该是没有开裂的呢,但自己吃的,好吃健康是重点,允许有那么一些不完美的存在哈!
材料:
       杏仁:15颗、白醋:3滴、德芙黑巧克力:50g、可可粉:12g、黄油:30g、牛奶:70ml、低筋面粉:80g、糖:70g、蛋黄:3个、蛋白:3个
做法:

材料图。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图1)

将黑巧克力、牛奶、黄油混在一起,小火加热至巧克力融化.

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图2)

筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒状放凉备用。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图3)

蛋白蛋黄分开,将蛋白放在无油无水盆中,加入糖和几滴白醋。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图4)

打发至可以拉出直角的稍硬性发泡阶段。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图5)

将蛋黄加入到打发的蛋白中。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图6)

继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图7)

筛入低筋面粉。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图8)

刮刀以切拌手法,快速轻柔的切拌均匀。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图9)

加入事先做好的巧克力液。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图10)

也以切拌的手法切拌均匀,再加入杏仁碎(15颗杏仁碾碎)。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图11)

稍切拌几下至均匀。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图12)

将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,轻摔几下震出大气泡。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图13)

烤箱170度预热,用烤网最下层烤35分钟。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图14)

用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签上是干爽的说明蛋糕熟了。取出倒扣,放至微温时就可以脱模了哦。成品有点点开裂,但很香很润啊。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图15)

切块就可以做成美味的下午茶点了哦。

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕(图16)
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