鸭腿的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
材料：
       老抽：1汤匙、干辣椒：1个、香叶：3片、八角：3个、桂皮：1个、姜：3片、葱：5根、冰糖：10颗、盐：1茶匙、料酒：3汤匙、鸭腿：3个
做法：

鸭腿焯水，洗净

放入料酒

加水没过鸭腿，放入桂皮八角香叶辣椒

放入姜片，葱结

放入冰糖

放一勺盐

大火煮开

加入1汤匙老抽

小火炖40分钟

大火收汁，凉后切块