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酸奶焦糖苹果派

编辑:尔珍| 2021-03-10 13:06:01
来源:网络 | 阅读( )
       昨天路过常去的那家烘焙用品商店,鬼使神差的就达进去了。在里面三转两转,出来时候手里就多了几样东西。反正只要我进去了,就没有空手出来的时候。悲催的~~要知道我家的厨具已经不得不开始用大纸箱子装了......但是,不得不说,这次买的这个活底的派盘\/披萨盘,那是相当的好用。以往烤好的披萨,想要把它从盘子里拿出来那叫一个费劲,除非切块用披萨刀铲出来。晚上烤了个苹果派,活底烤盘的就省事多了,用手指一推,顺顺当当的脱出模具。不得不说,这个苹果派很耐斯~~~歪瑞的耐斯。派皮脆,焦糖苹果的口感也很不错,浓浓的奶香味,呀呀,受不了啊受不了~~~
材料:
       椰蓉:1汤勺、黄油:25g、绵白糖:180g、蛋黄:2个、淀粉:5g、低粉:5g、酸奶:100g、水:适量、鸡蛋:1个、:1\/2茶勺、糖:2茶勺、黄油:100g、面粉:225g、苹果:3个
做法:

黄油100克,室温软化,倒入过筛的225克面粉里

酸奶焦糖苹果派(图1)

用手搓成细颗粒,好像粗粗的玉米面那样

酸奶焦糖苹果派(图2)

加入一个鸡蛋

酸奶焦糖苹果派(图3)

加入10克左右的清水(水的用量完全根据鸡蛋的大小,鸡蛋大就少用或者不用水,鸡蛋小的话就加适量的水,总之和好的面胚略干,并不光滑的样子)

酸奶焦糖苹果派(图4)

加入鸡蛋和清水的黄油面,翻拌成面团,不要揉过头,不要起筋。

酸奶焦糖苹果派(图5)

擀成大片,包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。(最少也要一小时

酸奶焦糖苹果派(图6)

擀成比烤盘直径大七八厘米的大薄片。不要超过0.5厘米厚。

酸奶焦糖苹果派(图7)

烤盘刷油,

酸奶焦糖苹果派(图8)

面包糠,然后抖落多余的面包糠

酸奶焦糖苹果派(图9)

把面皮铺在烤盘里,用手按烤盘的形状压实,用擀面杖压过烤盘的上沿,

酸奶焦糖苹果派(图10)

去掉多余的面皮

酸奶焦糖苹果派(图11)

在面皮上扎眼,四周也要扎眼。

酸奶焦糖苹果派(图12)

取一张烤纸或者锡纸,覆在面皮上,上边压上重物(我压的磨刀石和绿豆),入烤箱,200度,中层,上下火10分钟,烤至定型,取出放凉。(一定要放凉!!)如果你不压重物!!有你好看的!!你就哭吧!

酸奶焦糖苹果派(图13)

苹果三个,去皮,一个苹果切10-12块,成月牙状,去果核

酸奶焦糖苹果派(图14)

克糖,加入少许清水,用中火熬制糖溶化,

酸奶焦糖苹果派(图15)

放入25克黄油,

酸奶焦糖苹果派(图16)

中小火熬制起泡

酸奶焦糖苹果派(图17)

倒入处理好的苹果块

酸奶焦糖苹果派(图18)

翻炒至苹果变软,熬至糖浆略稠。

酸奶焦糖苹果派(图19)

取出苹果沥干水备。熬好的焦糖苹果汁放凉备用(一定要放凉)。

酸奶焦糖苹果派(图20)

克淀粉+5克低粉混合匀,过筛。倒入酸奶,搅拌至细滑

酸奶焦糖苹果派(图21)

蛋黄两个,加入30克绵白糖

酸奶焦糖苹果派(图22)

搅拌至糖溶化

酸奶焦糖苹果派(图23)

把蛋黄液倒入酸奶面糊里,拌匀

酸奶焦糖苹果派(图24)

加入椰蓉拌匀。

酸奶焦糖苹果派(图25)

加入焦糖苹果汁适量,搅拌好的效果如烤蛋挞用的挞水状。(其实就是挞水啦~~~)

酸奶焦糖苹果派(图26)

把焦糖苹果整齐的码在放凉的派皮上,在苹果的间隙里到上挞水,入烤箱。中层,200度,上下火,30分钟左右。等苹果的边缘烤的略微焦黄就可以了。

酸奶焦糖苹果派(图27)
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