把所有材料准备好。

五花肉洗干净，去皮剁成肉末。

芹菜洗干净，去掉叶子，切成芹菜末。

杏鲍菇洗干净，切成小块。

锅中煮开水，水开后放入杏鲍菇粒。

大火煮约2分钟左右，捞起，沥干水分备用。

把蚝油、砂糖放入碗中，加入水或高汤，调匀备用。

热锅下油，油烧到6成热时加入肉末。

快手翻炒，翻至肉末转色后加入沥干水分的杏鲍菇块。

翻炒，炒至杏鲍菇显干爽状态时，加入料酒。

翻炒均匀，倒入调好的蚝油料汁。

炒至剩余小许汤汁时，加入芹菜末、淀粉水。

翻炒均匀即可。

蚝油已差不多够味，味重的亲可以先试试味，不够味的话可以按自己口味适当加点盐。