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小岛海绵蛋糕

编辑:痴梦| 2021-03-10 12:57:01
来源:网络 | 阅读( )
       经常听到有人说:我感觉海绵蛋糕不如戚风蛋糕好吃。其实双双看来,不同蛋糕会有不同风格,口感和味道的经典所在,绝不能为一个人的喜好抹杀。细细品味,你才会领略其中的美妙。美食就像美人,环肥燕瘦,虽属不同风格,但你能说他们谁不是美人吗?小岛海绵蛋糕是日本大师小岛留美的蛋糕配方,这方子在网络疯传已久,双双曾经做过几次,包括之前发的改良版本。蛋糕湿润度高,味道香浓,真的好吃的不得了,绝对会颠覆你不喜欢海绵蛋糕的想法哦!
材料:
       细砂糖:130g、水怡:8g、低粉:130g、黄油:30g、牛奶:45g、鸡蛋:4个
做法:

材料准备好。

小岛海绵蛋糕(图1)

牛奶和黄油放一起,隔水融化。

小岛海绵蛋糕(图2)

鸡蛋、细砂糖、水怡放盆里。(盆要干净,无油无水。水怡是麦芽糖稀,透明,流动性好。如果没有可以用蜂蜜麦芽糖代替)

小岛海绵蛋糕(图3)

电动打蛋器先高速打至出现明显的花纹,转低速,打2分钟左右,搅打至蛋液面积膨大,颜色发白,有光泽,提起打蛋器,蛋糊滴落花纹不易消失。(打发全蛋比分蛋时间久,尽量用功率大的打蛋器,如果小功率,摸着热了就歇会,以防坏。冬季打发鸡蛋,可以提前给鸡蛋加温,这样打起来更省时,夏季打发,可以提前将鸡蛋自冰箱取出回温)

小岛海绵蛋糕(图4)

筛入低筋面粉。(如果是普通筛子,提前过筛两次)

小岛海绵蛋糕(图5)

刮刀自上方两点钟方向下铲,刮至盆地,自8点钟方向取出,左手转动盆,继续上一个动作,搅拌至无干粉状态。(做海绵蛋糕,打发蛋液是关键,另一个关键,就是搅拌,搅拌时一定要轻柔,方式要正确,搅拌次数也要到位,小岛老师说,搅拌35次,差不多就没干粉了,你边搅拌,边数数吧能令你改观的海绵蛋糕——小岛海绵蛋糕)

小岛海绵蛋糕(图6)

将黄油和牛奶放杯中,隔热水融化,沿盆壁或者铲子倒入盆内。(隔热水融化黄油,趁热倒入即可,这样更不容易消泡)

小岛海绵蛋糕(图7)

按照同样的方法,搅拌均匀。(老师说这里要搅拌至少100下,一定要轻轻的哦)

小岛海绵蛋糕(图8)

按照模具的形状,先取个圆形底,然后裁长方形条,围边方便脱模。

小岛海绵蛋糕(图9)

将蛋糊倒入,自20厘米高的地方落下,震掉气泡。(记得两手平行抬起,落下,以防震歪,蛋液溅出。提前预热烤箱,160度,烤箱预热大约需要15-20分钟,记得提前弄)

小岛海绵蛋糕(图10)

烤箱预热好,将蛋糕放入,160度,烤40-45分钟。

小岛海绵蛋糕(图11)

烤好去处,震一下,倒扣在烤网上,静置5分钟左右,就可以翻面继续晾凉了。(记得过几分钟就翻面,不然湿气外透,容易粘掉皮)

小岛海绵蛋糕(图12)
版权声明: 本文:小岛海绵蛋糕_小岛海绵蛋糕的做法_小岛海绵蛋糕的家常做法_小岛海绵蛋糕怎么做_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/zuocaidaquan/444410.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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