投稿 登录/注册 退出

您的位置: 首页 > 做菜大全 > 正文

可爱南瓜马卡龙

编辑:亦向| 2021-03-10 12:42:01
来源:网络 | 阅读( )
       万圣节到了,说明众鬼出没的时候又来了。我晚上都不敢出去,怕被人吓,我胆子小啊,嘿嘿!唯有留在家里等候各位大小朋友们来敲门“TrickorTreat”咯,为此,我做了些南瓜造型的马卡龙,应节一下,馅儿是巧克力的,不过为了“惊喜”一下吓我的朋友们,我在里面夹了点“浆”,不知道能不能吓倒他们呢?大家也快动手做一个吧!份量:大约18个(36片)
材料:
       草莓果酱:适量、黄油:40g、淡奶油:80g、草莓巧克力:100g、绿色色粉:1\/8茶匙、黑色色粉:1\/4茶匙、橙色色粉:1\/2茶匙、白砂糖:50g、蛋白:70g、糖粉:90g、仁粉:70g
做法:

糖粉和杏仁粉混合,用搅拌机(料理机)打30秒左右至均匀。

可爱南瓜马卡龙(图1)

蛋白打至起细腻的泡以后,分三次加入细白砂糖。

可爱南瓜马卡龙(图2)

打至硬性发泡(可以硬性偏软),提起打蛋器呈直角,尾端轻微弯曲。

可爱南瓜马卡龙(图3)

分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里,用上下搅拌法搅拌均匀。(蛋白需要适当的消泡)

可爱南瓜马卡龙(图4)

搅拌至呈飘带状,分开三份:一份大(橙),一份小(黑),一份迷你(绿)。

可爱南瓜马卡龙(图5)

加入色粉,搅拌均匀,装入裱花袋。

可爱南瓜马卡龙(图6)

在图案上铺上一张油纸,垂直裱花袋,挤出橙色南瓜头。

可爱南瓜马卡龙(图7)

然后用绿色面糊挤出叶子。

可爱南瓜马卡龙(图8)

然后用黑色面糊挤出五官。

可爱南瓜马卡龙(图9)

如此类推,把面糊挤完以后,放在通风处晾干。(也可以用风扇吹)

可爱南瓜马卡龙(图10)

晾至表面微硬,我用了4-5小时。(当天温度26度,湿度77%)根据不同地方的气候,时间会有所不同。(晾至表皮用手指轻按会回弹,不粘手即可)

可爱南瓜马卡龙(图11)

预热烤箱125度,烤15-20分钟。

可爱南瓜马卡龙(图12)

马卡龙出炉后放凉,铲下来备用。

可爱南瓜马卡龙(图13)

现在开始制作草莓巧克力甘那许:
首先用小奶锅把淡奶油煮至沸腾,离火放凉。

可爱南瓜马卡龙(图14)

把草莓巧克力隔热水融化。

可爱南瓜马卡龙(图15)

分多次加入放凉至65-68度的淡奶油。(8-10次)

可爱南瓜马卡龙(图16)

第一次加入淡奶油,巧克力会变得很稠。

可爱南瓜马卡龙(图17)

第二次加入淡奶油,慢慢没那么稠。

可爱南瓜马卡龙(图18)

第三次加入淡奶油,看到开始变稀。

可爱南瓜马卡龙(图19)

第四次加入淡奶油,巧克力变得粗糙。很多人以为这是失败了,但其实刚好相反,巧克力开始和淡奶油乳化,是成功的开始。

可爱南瓜马卡龙(图20)

第五次加入淡奶油,巧克力开始有光泽,还有一点点粗糙。

可爱南瓜马卡龙(图21)

第六次加入淡奶油,还是微微粗糙,但是光泽明显。

可爱南瓜马卡龙(图22)

第七次加入淡奶油,还不够顺滑。

可爱南瓜马卡龙(图23)

第八次加入淡奶油搅拌均匀以后,巧克力明显很有光泽,也很顺滑,流动到碗的边上是不会滑落的。

可爱南瓜马卡龙(图24)

这时候测试一下巧克力的温度,如果有38度就加入软化了的黄油搅拌。如果不足38度就隔热水坐热。

可爱南瓜马卡龙(图25)

搅拌均匀以后,装入已经装上裱花嘴的裱花袋。

可爱南瓜马卡龙(图26)

拧好袋口,冷藏15分钟至微硬。

可爱南瓜马卡龙(图27)

在马卡龙壳上挤上巧克力甘那许。

可爱南瓜马卡龙(图28)

放上草莓果酱。

可爱南瓜马卡龙(图29)

盖上另外一块马卡龙外壳,冷藏后更美味哦~

可爱南瓜马卡龙(图30)
版权声明: 本文:可爱南瓜马卡龙_可爱南瓜马卡龙的做法_可爱南瓜马卡龙的家常做法_可爱南瓜马卡龙怎么做_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/zuocaidaquan/444336.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
加入菜单
看过本文的人还看过......
网友评论
网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议
加载中~
0.173048s