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老式方排面包

编辑:彤傲| 2021-03-10 12:15:01
来源:网络 | 阅读( )
       这是一款很怀旧的面包,叫‘老式面包’这是烘焙学堂的第三节课程。因为是老式,所以做起来采用的是‘酵头’发面法,制作出的面包特别特别的松软,也不是很油,很有‘老’的味道。
材料:
       蛋液:适量、黄油:60g、水:290g、鸡蛋:90g、:5g、奶粉:24g、酵母粉:6g、细砂糖:94g、低筋粉:180g、面包粉:420g
做法:

这款面包分为两个部分。第一部分是制作酵头。制作酵头的食材:面包粉210克+低筋粉90克+细砂糖24克+酵母粉6克+水240ml。

老式方排面包(图1)

将酵头的食材混合后放在暖冬地方发酵。

老式方排面包(图2)

至面团表面程蜂窝状。

老式方排面包(图3)

准备主面团的食材:面包粉210克+低筋粉90克+砂糖70克+盐5克+奶粉24克+蛋液90克+40ml的水。

老式方排面包(图4)

将图4中的食材全部放入发酵好的酵头中,用和面机揉拌20分钟左右。

老式方排面包(图5)

放入软化好的黄油。

老式方排面包(图6)

继续搅拌40分钟左右,使面团完全扩展。

老式方排面包(图7)

拉出筋膜。

老式方排面包(图8)

发酵至两倍大。

老式方排面包(图9)

发酵后的面团,取出排气,平均分为20个小剂子,每个约55克左右。

老式方排面包(图10)

烤盘放上油纸,将滚圆的面包坯放在烤盘上。

老式方排面包(图11)

盖上保鲜膜,进行第二次发酵。

老式方排面包(图12)

发酵结束后,刷上薄薄的一层蛋液。

老式方排面包(图13)

烤箱预热5分钟,上下火,中层放入装有面包坯的烤盘,温度改成175度烤制25分钟。15分钟的时候加盖锡纸。

老式方排面包(图14)

烤熟了的面包放在烤网上放凉。

老式方排面包(图15)

来一个拉丝的特写。很漂亮吧?

老式方排面包(图16)
版权声明: 本文:老式方排面包_老式方排面包的做法_老式方排面包的家常做法_老式方排面包怎么做_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/zuocaidaquan/444203.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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