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戚风蛋糕

编辑:梦元| 2021-03-10 12:06:01
来源:网络 | 阅读( )
       这是烘焙小组第二周的教程,戚风蛋糕。这款蛋糕所需要的食材随手可得,不含泡打粉塔塔粉,靠的是蛋白打发到位,蛋糕蓬松。而且,它只用纯牛奶,不含清水,蛋糕出来的口感更软滑,味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦,原味是最好吃的!
材料:
       细砂糖:90g、低筋面粉:85g、鸡蛋:5个、纯牛奶:40g、色拉油:40g
做法:

准备材料。其中细砂糖分成两份,一份60克,一份30克。

戚风蛋糕(图1)

用分蛋器将蛋白蛋黄分离。

戚风蛋糕(图2)

个蛋黄里加入30克细砂糖。

戚风蛋糕(图3)

用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。

戚风蛋糕(图4)

加入40克色拉油。

戚风蛋糕(图5)

加入40克纯牛奶,搅拌均匀。

戚风蛋糕(图6)

然后筛入低筋粉。

戚风蛋糕(图7)

用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。

戚风蛋糕(图8)

用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。

戚风蛋糕(图9)

继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。

戚风蛋糕(图10)

再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

戚风蛋糕(图11)

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。

戚风蛋糕(图12)

然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

戚风蛋糕(图13)

同理,加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

戚风蛋糕(图14)

将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

戚风蛋糕(图15)

烤箱,170度,上下火,中层,烤60分钟即可。

戚风蛋糕(图16)

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震荡两下。

戚风蛋糕(图17)

立即倒扣在冷却架上直到冷却。

戚风蛋糕(图18)

用蛋糕刮刀刮一下边缘。

戚风蛋糕(图19)

然后用手掌轻轻一拍,脱模。

戚风蛋糕(图20)

再用刮刀分离模具底片,完成。

戚风蛋糕(图21)
版权声明: 本文:戚风蛋糕_戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕的家常做法_戚风蛋糕怎么做_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/zuocaidaquan/444156.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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