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红曲枸杞花环包

编辑:霜水| 2021-03-10 11:59:01
来源:网络 | 阅读( )
       面粉的品牌不一样吸水性也不一样,同一个品牌的面粉,夏天和冬天的吸水性又不一样,同一个品牌同一个季节的面粉,根据受潮程度吸水性又不一样,所以给多少面粉多少水基本不能完全按方子来,只能自己摸索,前几次差不多是注定要失败的,做过面包的估计都和我一样,失败着失败着,就很淡定了,然后慢慢就做好了哈!还有搅拌的时间,搅拌的方式,一发二发的时间控制,不同的天气和温度,选择不同的发酵方式等等,这些都是要一步步摸索的呀,今天我就不细说了,过几天发个详细的贴来说说我做面包的泪史,让大家共勉之,也方便那些烘培新手们,少走一些我走过的弯路啊!回到正题,上今天的面包,这是最近的成品中,我最喜欢的一款,红曲的天然色素和香味,加上枸杞的养生滋补功效,无奶、少油,这是一款非常简单但清新健康的面包。原方出自王传仁的《美味面包巧手做》,但做了两次以后被我改得面目全非。现附上原方:高粉300克、细砂糖18克、4.5克、冰水180克、红糟18克、干酵母3克、黄油18克、干枸杞45克哪位有兴趣的按原方做一下,成功了的话跟我说一声,看我的问题出在哪里,反正我按他那本书里的方子做了四种面包,是一次也没做成功滴,就算做了个80%成功,味道还不好。所以我只能按自己的口味和习惯来改方子了,不知道是面粉的原因还是自身水平有限,反正我只能说下面这个方子更适合我。
材料:
       盐:2g、细砂糖:30g、红曲粉:2.5g、干酵母:3g、黄油:20g、麸皮:适量、蜂蜜:适量、高粉:300g、干枸杞:45g
做法:

所有材料置于面包机中,水在最下一层,然后依次是液状黄油,盐、糖、面粉、酵母(在面粉中打窝掩埋)、红曲粉,选择程序7和面

红曲枸杞花环包(图1)

将打好的面团取出,案板上抹薄油,用手再稍揉一两分钟,整成光滑的面团

红曲枸杞花环包(图2)

置于大盆中,盖上保鲜膜,28度,发酵至2倍大

红曲枸杞花环包(图3)

将面团取出,排汽,重新揉合,拍平,拉开,将干枸杞撒在面团上

红曲枸杞花环包(图4)

再次揉匀后,拍平,整成长方形

红曲枸杞花环包(图5)

烤盘倒扣在面团上,室温醒发20分钟

红曲枸杞花环包(图6)

用刮板分割成均等的6条

红曲枸杞花环包(图7)

将面团条置于铺满麸皮的烤盘上,不用打滚,只要面团底部粘上麸皮即可

红曲枸杞花环包(图8)

然后将面团取出,用手轻捏两端扭转面团,呈扭纹状

红曲枸杞花环包(图9)

将面团的两头捏合起来,使面团呈圆环状

红曲枸杞花环包(图10)

将整形好的面团移入烤盘,面团与面团之前留出足够的空隙

红曲枸杞花环包(图11)

送入烤箱中层,下层放盘开水,38度下火,最后发酵20分钟左右(冬天时间稍长,约30分钟)

红曲枸杞花环包(图12)

最后发酵结束后,将水取出,改上下火180度,中层,20-25分钟

红曲枸杞花环包(图13)

烤好后在面包表面刷适量蜂蜜,晾至完全冷却即可

红曲枸杞花环包(图14)
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