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青豆渣馒头

编辑:绿冬| 2021-02-21 18:50:02
来源:网络 | 阅读( )
       婆婆是地地道道的山东人,那么老公更是正宗的山东人了。婆婆蒸的山东大馒头,那可是一绝,大馒头是那种特别筋道实在的,特别好吃。一直觉得婆婆做的馒头好吃,有面的香味。婆婆说,用酵母发的面做出的馒头不好吃,还是用老面发的好吃。...婆婆是地地道道的山东人,那么老公更是正宗的山东人了。婆婆蒸的山东大馒头,那可是一绝,大馒头是那种特别筋道实在的,特别好吃。一直觉得婆婆做的馒头好吃,有面的香味。婆婆说,用酵母发的面做出的馒头不好吃,还是用老面发的好吃。以前,我总是嫌麻烦,又是泡老面、又是发面、又是揉碱,折腾来折腾去的,不如用酵母方便。如今,老面馒头这一被遗忘许久的名词,再次回到人们视野中,老面馒头的回归带给了人们更多昔日的记忆。每天早上起来,都能听到楼下那个临街的馒头铺子的叫卖声。老面馒头,老面馒头——觉得平淡的日子,立马鲜活了起来。看到婆婆在发面蒸馒头,她用的面粉是自己种的麦子加工的,不掺什么增白剂的,用纯正的面粉做出来的馒头,可能颜色上要稍微黑一点。但口感上更好,对身体肯定更健康。用最纯朴的材料,烧出原汁原味的菜才好吃,包子、馒头也是一样。我就给婆婆要了一块老面,回来扔到冰箱里也好多天了,这才想起来,发了一盆面试着做了一次。用老面蒸出来的馒头出锅了,不仅看起来白白胖胖,摸起来松松软软的,味道还真不一样,吃起来口感醇厚、而且因质地细腻,天然微甜、面味香浓、咬劲十足,还有一种浓郁的面粉香。在婆婆蒸馒头的做法上,添加了豆浆、豆渣,让山东大馒头更加有营养了。蒸馒头时,馒头下面铺的是一层玉米叶,馒头的颜色有一种淡淡的绿色,还有一种淡淡玉米香。你也给美味的生活添点料吧!
材料:
       老面:50克、豆渣:100克、面粉:500克、
做法:
青豆渣馒头
   (图1)

老面泡开

青豆渣馒头
   (图2)

面粉加泡好的老面、豆渣,用豆浆和成面团,放置温暖处发酵到二倍大。
发好的面团揉进2克食用碱(视发酵酸度加,碱用水调开再和匀在面里),醒十几分钟

青豆渣馒头
   (图3)

下剂,揉成馒头

青豆渣馒头
   (图4)

温水下锅放上馒头,醒大约十分钟,再大气蒸20分钟即可

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