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中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)

编辑:元香| 2021-02-21 18:29:01
来源:网络 | 阅读( )
       奶黄包是广东有名的早点心,而且早已红遍大江南北,真真是人见人爱啊,包括我自己,经常去超市买来吃。想着自己做,可这奶黄馅是个问题,后来到网上到处搜罗资料,终于成功。不过我今天做个小小的变化一下,做个小刺猬形的,好可爱,也好简单的哦,不过即...奶黄包是广东有名的早点心,而且早已红遍大江南北,真真是人见人爱啊,包括我自己,经常去超市买来吃。想着自己做,可这奶黄馅是个问题,后来到网上到处搜罗资料,终于成功。不过我今天做个小小的变化一下,做个小刺猬形的,好可爱,也好简单的哦,不过即便这样,我的面食类天分还是有限,目前也只能做到这样的效果。。。以下图解均为本人边做边拍,绝非盗图。
材料:
       奶黄馅制作::、黄油:20克、鸡蛋:1个、澄粉:5克、吉士粉(可以不放):5克、奶粉:13克、白砂糖:35克、
做法:
中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
   (图1)

准备好所有食材。(抱歉,红豆忘记拍进去了。糖可以使面团更容易发酵。吉士粉可以使奶黄馅奶香浓郁,色泽鲜亮,但属于食品添加剂,不想放的可以不放。)

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
   (图2)

奶黄馅制作:鸡蛋打散,黄油室温软化。(黄油软化也可以用微波炉叮个二,三十秒。)

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
   (图3)

用电动打蛋器把软化的黄油打至顺滑,加入白砂糖,搅打至发白,分2至3次加入打散的鸡蛋液,搅打均匀。(好吧,我用的碗太大了,黄油看不见了是么?原谅我20克的黄油用这么大的碗来装。)

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   (图4)

把澄粉,吉士粉,奶粉混合过筛,加入鸡蛋黄油混合物中,搅拌成均匀的面糊糊。

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
   (图5)

蒸锅注水,蒸30分钟,每5分钟用手动打蛋器搅散后,再继续蒸。(如果不搅散,蒸好后会结成一整块的哦。这里用手动打蛋器就好,用电动的话,奶黄馅会乱溅哦。)

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
   (图6)

蒸好后趁热压至光滑平整,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
   (图7)

奶黄包制作:取一小部分牛奶隔热水稍微升温一下,放入干酵母溶解。(牛奶不要太热,30度左右就可以了,否则酵母会被烫死。酵母放入牛奶,静置10分钟后,会很容易溶解。)

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   (图8)

白砂糖与面粉混合。

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   (图9)

把溶解了酵母的牛奶加入面粉中,再把剩余的牛奶慢慢加入到面粉中。(牛奶不要一次性加入,不同的面粉吸水性不同,这也是为什么要先把小部分牛奶与酵母溶解的原因。)

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
   (图10)

用手揉成面团三光,盖上保鲜膜或湿毛巾,放至温暖处发酵至2倍大。(所谓的三光:盆光,面光,手光,刚开始可能不好揉,让面团静置10分钟后就很好揉光滑了。冬天温度低,我一般都会把面团放在加了热水的电饭锅里发酵,又快又方便哈,不过水不能太烫了哦。用手指戳个洞,不凹陷变形,就说明发酵好了。发酵好的面团内部呈密集的蜂窝状。

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   (图11)

用擀面杖将发酵好的面团排气,揉搓成长条形,分成大小均匀的小面团。

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   (图12)

取一个小面团,揉圆,压扁,取适量的奶黄馅,至于面团上,搓成水滴形。把尖的一头轻轻捏扁,用水泡过的红豆或绿豆当眼睛。(原谅我,刚开始的时候我忘了把红豆拍进去了。)

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   (图13)

用剪刀在小水滴上剪出小刺猬的刺。把做好的小刺猬放入刷了油的蒸架上,做一个放一个,盖上盖子,以免团面干燥。小刺猬全部做好后,醒发20分钟。凉水上锅蒸,水开后调小火蒸20分钟关火。关火后不要马上开锅盖,要再让它虚蒸5分钟,否则小刺猬会塌陷。(蒸架上刷油具有防粘效果哈。)

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   (图14)

瞧,晶莹剔透的奶黄馅哦。。

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   (图15)

我捏面团的技术不是很好,相信亲们会做得比我好,嘿嘿。

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)
   (图16)

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