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原味vs.巧克力味双色馒头

编辑:乐菱| 2021-02-21 18:08:01
来源:网络 | 阅读( )
       女儿自出生就带着对动物蛋白过敏性体质,所以西式面包和蛋糕里常有的鸡蛋和牛奶她都要少碰。冬天来了,早起上幼儿园的她总要吃点东西才有动力去做早操,用点小心思加入她最爱的巧克力味道在常吃的馒头里,一整天都是好心情。
材料:
       低筋面粉(白面团):300g、低筋面粉(黑面团):135g、温水(白面团):140ml、温水(黑面团):70ml、酵母(白面团):3g、酵母(黑面团):1.5g、可可粉:15g、白砂糖:30g、
做法:
原味vs.巧克力味双色馒头
   (图1)

先做白面团,把温水和酵母调匀后,分次慢慢加入低筋面粉内,边揉边加水。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图2)

揉到面团跟案板和手都不会粘黏后就放入不锈钢盆内,盖上湿毛巾在一旁备用。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图3)

再做黑面团,把温水和酵母调匀后,分次慢慢加入低筋面粉、可可和白砂糖的混合粉内,边揉边加水。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图4)

同样,揉到面团跟案板和手都不会粘黏后就放入不锈钢盆内,盖上湿毛巾。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图5)

现在的室温只有25℃左右,不利于酵母发酵。所以我用烤箱的发酵功能来帮忙,定时60分钟。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图6)

这是发酵好的黑白面团。我看面团是否发酵好的方法就是用食指戳一个孔接近盆底,面团没有回缩,孔形保持不变就是发酵够了。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图7)

把发酵好的黑白面团分别揉两分钟,排出体内的气体,再用擀面杖擀成长橄榄球形。白面团厚度约5毫米,黑面团厚度约3毫米。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图8)

把黑面皮平铺在白面皮上,不要按压。从尖的一头向内卷,卷到中间用刀切开。再从尖的另一头向内卷。(擀面皮技术不好,完美的方式应该是两张面皮完全齐平。)

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图9)

等份两份卷好的面皮。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图10)

把卷起的面皮开口处置底,轻轻按压紧开口让底部扁平。按3厘米(约两指)的宽度切开,这就是双色馒头的雏形了。这个份量能做15个等份的馒头。如果嫌边角的卷不好看可以不要,反正我是保留头尾下来自己吃了。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图11)

在蒸笼底抹上薄薄一层玉米油(或其他无味食用油),把馒头面团轻放后静置15分钟让它醒发。待锅内水烧开蒸汽完全升腾后,上锅蒸20分钟。我用的是美的电蒸锅,其他的锅可能蒸的时间不完全一样,要自己观察决定。

原味vs.巧克力味双色馒头
   (图12)

蒸好后立刻离锅摊凉。十分钟后温软适中的馒头就是小盆友最爱的早餐之一了。

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