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当家主食--戗面麸皮馒头

编辑:旋亦| 2021-02-21 18:03:01
来源:网络 | 阅读( )
       所谓“戗(qiàng)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道;这种馒头在北方非常常见,北方人以面食为主食吗;记得小时候刚开始学做馒头的时候,就是这样子做的,但不知道是叫...所谓“戗(qiàng)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道;这种馒头在北方非常常见,北方人以面食为主食吗;记得小时候刚开始学做馒头的时候,就是这样子做的,但不知道是叫戗面,只知道这样做出的馒头耐吃,而且顶饿;由于生活条件所限,另外那时好像也没有干酵母,几分钱一块的鲜酵母,买一块也心疼,那时做馒头家家都是用面肥,也叫老面头,每次蒸馒头的时候留一块,扔面缸里,用的时候掰成小块,用水一泡就可以用;
材料:
       中筋面粉:1000克、纯麸皮:100克、
做法:
当家主食--戗面麸皮馒头
   (图1)

酵母先用清水泡一会,在放入面粉,麸皮,活成软硬适中的面团,无需揉的很光滑,盖上湿布或盖子,放一边发酵;

活好的面团

当家主食--戗面麸皮馒头
   (图2)

大约一个小时左右,面团已发至满盆了,拉开面团看看,出现了大大的蜂窝;

当家主食--戗面麸皮馒头
   (图3)

倒出面团开始揉面,揉面可是个体力活,馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同,
馒头要把面团里的气泡都揉出来,使劲按压面,15分钟左右揉到了这种情况,切下一块面团,看切面,基本看不到气泡,这样就OK啦;

当家主食--戗面麸皮馒头
   (图4)

把面团分割成你喜欢的大小,撒上适量的面粉防粘,盖上保鲜膜,开始揉馒头,这时就要往面团里搋面粉,一边搋一边揉,面粉搋到你认为合适的硬度,再把面团揉光滑了见不到干粉,收圆了面团,然后再搓高,馒头表面的干粉用手扑拉干净,一个馒头就做好了,下面垫上玉米皮,再次进行醒发,记得盖保鲜膜;

当家主食--戗面麸皮馒头
   (图5)

馒头醒发到什么程度,用手掂一下,开始膨胀发轻,就可以入锅;凉水上锅,中小火开始,开锅后转中大火,15分钟即可;关火后立刻开盖也可以,稍微盖一会再开盖也可以,入锅稍微停一会开盖的话,就把锅盖稍微露一缝放气,馒头拾到盖垫上放凉就OK了;
这是醒发前的样子

当家主食--戗面麸皮馒头
   (图6)

这是蒸好后的样子,表皮很光滑:

当家主食--戗面麸皮馒头
   (图7)

戗面馒头稍凉以后切开,非常密实;

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