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馒头(儿时妈妈做的味道)图解

编辑:盼香| 2021-02-21 17:59:02
来源:网络 | 阅读( )
       追忆儿时母亲做的馒头,后悔儿时为何没用心记下,多次尝试,终于找到记忆中的麦香,蓬松筋道以至于不从停口。
材料:
       有机黑小麦(全粉):、用酵母粉自治老面肥:、
做法:
馒头(儿时妈妈做的味道)图解
   (图1)

晚10点用自治老面肥和好面,转天早晨已发酵到2倍到3倍大

馒头(儿时妈妈做的味道)图解
   (图2)

碱面适量,加水至碗中。

馒头(儿时妈妈做的味道)图解
   (图3)

碱水分步适量加入,儿时记忆(揣碱水)

馒头(儿时妈妈做的味道)图解
   (图4)

揉制

馒头(儿时妈妈做的味道)图解
   (图5)

碱水量是关键,揣制中以面不粘手为最佳,但又不能闻出较重碱味,将揉好的面防止盆中,盖好,再醒面15分钟。

馒头(儿时妈妈做的味道)图解
   (图6)

将再次醒好的面,揉制成馒头放入蒸锅,再静止20分钟醒面,开始加热(蒸锅中一定要加凉水),出现蒸汽开始计时20分钟,时间到先不要立即揭锅,静止5分钟左右即可。

馒头(儿时妈妈做的味道)图解
   (图7)

成品,找回儿时味道。(馒头黑是因为用的黑麦及其全粉)健康、大自然的味道

馒头(儿时妈妈做的味道)图解
   (图8)

老面肥制作方法:二两面粉、适量酵母加水和面、尽量软一点,放置7个小时左右,发起有3倍大,老肥制成

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