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红曲酒酿米浆馍

编辑:小霜| 2021-02-21 17:48:01
来源:网络 | 阅读( )
       红曲酒酿米浆馍,这次是用自制的红曲米酒酿加啤酒做的,再发这个,主要是有好几位用我很早前的米浆馍方法,失败了几次,总让再发个详细的。其实前面已发过一个关于米浆馍的实验报告了,但大家对米浆馍的热情不改,刚好又再次做了红曲酒酿,...红曲酒酿米浆馍,这次是用自制的红曲米酒酿加啤酒做的,再发这个,主要是有好几位用我很早前的米浆馍方法,失败了几次,总让再发个详细的。其实前面已发过一个关于米浆馍的实验报告了,但大家对米浆馍的热情不改,刚好又再次做了红曲酒酿,就再实验一次,也总结一下心得。
材料:
       大米(就是平时吃的饭米非糯米)泡水:300克、自制红曲米酒酿:180克、青岛啤酒:60克、糖粉:80克、法国燕子酵母:1克、水:适量、
做法:
红曲酒酿米浆馍
   (图1)

米泡了一夜,
中间多换几次水,
米要洗得白白的,
这样做起来清透。
泡好的米沥干水,
基本吸入水120克,
放入奶昔杯。

红曲酒酿米浆馍
   (图2)

这是刚做好的红曲酒酿,
这瓶本来是要送人的,
我专门放在平时做酸奶的小瓶里做好,
人家出去了,
我就先用了,
这个酸奶杯能装180克的酸奶,
我没量,
估计酒酿也是这个量,
并且红曲酒酿基本都是酒酿,
水很少。

红曲酒酿米浆馍
   (图3)

将这瓶红曲酒酿全部倒入奶昔杯。

红曲酒酿米浆馍
   (图4)

又加了60克青岛啤酒(这个不是必须的,可换成水),
家里没人喝酒,
这个我基本全部做面包馒头用了,
每次不能加太多。
现在说下米浆馍里的含水量,
酒酿计一半水量,
因为酒酿基本水和米粒一半一半,
泡米的重量,
与米的吸水量及最后加的水的量是基本相等的。

红曲酒酿米浆馍
   (图5)

加糖粉,
其实可以加白糖,
因为奶昔杯一打,
白糖也打得很细,
刚好家里没白糖,
买的人没回来,
先用糖粉了,
汗个!
有童鞋说这水量加得太少,
打不开,
其实这个看水量,
看着干,
实际吸水很多,
一打就很稀了。

红曲酒酿米浆馍
   (图6)

打至细腻就可以了。

红曲酒酿米浆馍
   (图7)

看这个稀稠量,
这次其实还比平时稠些。

红曲酒酿米浆馍
   (图8)

取其中50克在一个小碗,
加入15克开水,
也可以直接放微波炉叮了一个30秒不到,
结块有些厉害,
点浆我感觉和做汤种有些像哈。
拌均匀。
我做过点浆的,
也做过不点浆的,
我感觉要是打出来稀稠合适,
也不用点浆,
点浆的软糯,不点浆的Q弹些。

红曲酒酿米浆馍
   (图9)

等米浆凉了,
再加了1克燕子酵母。
发酵6个小时左右,
发到很喧腾,
拌均匀入模具。

红曲酒酿米浆馍
   (图10)

在模具里静置了30多分钟,
现在天冷了。
入蒸笼开蒸。
这两张图有些偏色了。

红曲酒酿米浆馍
   (图11)

米浆馍不太好熟,
蒸了35分钟。
有一个是最后剩的一点,
所以只有一半。

红曲酒酿米浆馍
   (图12)

出模具。

红曲酒酿米浆馍
   (图13)

撕开一个。

红曲酒酿米浆馍
   (图14)

这次米浆馍的组织发得很均匀的说,
Q弹。

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