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呛面馒头

编辑:寻真| 2021-02-21 17:40:06
来源:网络 | 阅读( )
       馒头是白案的基本功,练熟了,包子就是馒头加馅,想硬就多呛面多揉,想软就不呛面少揉,总之熟能生巧
材料:
       面粉:900g、酵母:3g(3-6都可以,其实没有太所谓)、全麦粉(可选加):反正加多少全麦就扣多少白面,尽量不要超过、温水(温奶):460g、
做法:
呛面馒头
   (图1)

准备材料,温水化开酵母,水温……洗澡水的感觉-_-!(温水可以是你喜欢的温液体,温奶也可以)

呛面馒头
   (图2)

把酵母水加到温水里,揉,直到表皮光滑(揉的技法有讲究,家里案头小,最好就是单手绕圈揉,边揉边往里折,第一发酵的面团最好揉稍软和点,一是省劲儿,二是好发

呛面馒头
   (图3)

盖上锅盖发,这里最重要的是要把保湿工作做好,盖盖也行,保鲜膜也行

呛面馒头
   (图4)

南方的夏天很热,可能半个小时就行,冬天冷或者酵母不足,可能要两个小时甚至更多。总之两倍大了,用手戳一下,一个洞不反弹,拍一拍面团表面,松软,就可以了。这个时候面团会变软,手沾面粉,取出来

呛面馒头
   (图5)

洒面粉,绕圆揉,粘手了就加面粉,要一直揉一直加,直到面团发硬发筋道,没有那么大力气就把原来的面团切开,分块揉,揉得了,做出你喜欢的模样就行了

呛面馒头
   (图6)

锅上水,把馒头胚放上屉子二发,到了二发的时候就少去碰它了,由它发,到明显看着大了,松了,就可以开大火蒸

呛面馒头
   (图7)

开大火蒸10分钟,关火闷5分钟,就完成了

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