鲈鱼处理干净，上埚前10分钟，加盐，料酒，胡椒稍腌。鱼一定要新鲜，我家这条现杀的，买回来还在动。

蒸锅大火烧开，盘子下垫姜葱去腥，更有利于水汽循环。

上鱼蒸8到10分钟。注意别蒸过火候。

同时调酱汁，我用的是李锦记鼔油，香油，椒粉，湖南黄色剁椒。黄的色泽柔和，更好看。酱汁另蒸热，不会破坏鱼的鲜℃和口感更柔和。

鱼出锅，换盘，倒去汁水调料，蒸鱼的水有腥味。码上姜丝，葱丝。浇酱汁，烧热油淋上，上桌开动。

叔不做鱼的，都能做出蒜瓣鱼，你也可以的。灰常滴鲜美啊，话说。