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奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点

编辑:波青| 2021-01-15 05:02:01
来源:网络 | 阅读( )
       前几天兴致大发,从网上淘了几个木制中式点心模子(又叫“磕子”?),闲来无事在家做了些点心。初次尝试,虽然成品卖相有诸多不精致,但在制作中深深的体会到一块小小绿豆糕的情怀--在你给模具仔细的刷上油保养时,在你细心的挑掉绿豆皮时,在你慢慢的过筛...前几天兴致大发,从网上淘了几个木制中式点心模子(又叫“磕子”?),闲来无事在家做了些点心。初次尝试,虽然成品卖相有诸多不精致,但在制作中深深的体会到一块小小绿豆糕的情怀--在你给模具仔细的刷上油保养时,在你细心的挑掉绿豆皮时,在你慢慢的过筛绿豆沙时,不断的搅拌加热,轻轻的揉搓成团,放在模子里小心填实,翻过来轻轻一磕:一块小巧的,带着花纹的绿豆糕跳到案板上。以前觉得很多事麻烦,但如今觉得其实最重要的价值就埋藏在这一份麻烦中:制作者的细心,耐心,手艺与巧思。一道简单的小点心,几块沉甸甸的木模子,让我美了一个下午,感觉身心是如此放松。晚上大家聚餐时我打包了一盒带到饭局上,连领导都多吃了两块,大赞不甜,口味纯正。开心之余与大家分享制作方法,也许不是最合您的口味,但只要您去做了,您就能像我一样体会到咱们中国传统文化与手艺的精致美好。
材料:
       绿豆:200g、麦芽糖:15g、炼乳:15g、黄油:30-40g、白砂糖:看您喜欢的甜度放入10-30g、
做法:
奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图1)

绿豆提前一天泡上。小碗里是酥油,印度产的,是黄油精炼而成,也是奶香味。大家用黄油替代是完全可以的。

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图2)

煮绿豆到开花,水要多,大火煮开,绿豆皮浮上之时挑掉。

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图3)

不能完全挑掉绿豆皮也没关系,沥掉水,用搅拌机充分搅成泥,咱们还要过筛。

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图4)

之后就能得到一大碗浓浓的清香的绿豆沙

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图5)

先将酥油(黄油)小火融化,再将绿豆沙倒入锅中,加入麦芽糖炼乳与白砂糖,小火慢慢的不停翻炒,会发现绿豆沙慢慢的变稠

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图6)

最后会发现绿豆沙在翻搅时会自动成团,变结实了,很难搅动,基本就好了。

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图7)

把绿豆糕的模子准备好,有人为了防粘会撒一些熟糯米粉或熟玉米淀粉,我也准备了微波炉叮熟的玉米淀粉,但是试做了一个没有粘模具(也许是我模具保养的好哈哈),就没用到。只是做每一版之前再稍微刷点芝麻油就好了。

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图8)

戴上手套可以防粘,取合适大小的绿豆沙团成团,在模具里轻压,边角填实。多余的可以用刮板或小刀刮掉。

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图9)

翻过来轻轻一磕,一块就做好了。云南天气太干燥,我炒好的绿豆沙忘记盖保鲜膜,一开始取得一块边缘有点干裂了。

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图10)

继续完成,一次可以做六个

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图11)

只能说制作的乐趣盖过一切。。。当然味道也是非常非常好的。没有任何添加剂,糖精,香精,就是绿豆的清甜和淡淡的奶香。过筛的绿豆沙细腻无比,虽然比买那些脱壳绿豆制作麻烦一些,但我们是“绿豆糕”,不是“黄豆糕”啊~脱壳绿豆做出来是黄色的。

奶香绿豆糕--清甜解暑夏日小点
   (图12)

谢谢大家的观看!

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