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蛋肠(鸡蛋肉末组合之装盘造型版)

编辑:雪靖| 2021-01-15 05:01:01
来源:网络 | 阅读( )
       跟妈妈学来的,鸡蛋肉末组合有好多种方式,跑蛋是热炒,蛋饺是汤料,而蛋肠的造型适合装盘直接吃。
材料:
       鸡蛋:5个、猪肉馅:500g、各种调味料:适当、小葱:少许、
做法:
蛋肠(鸡蛋肉末组合之装盘造型版)
   (图1)

摊蛋皮,厚度要适中,太厚卷的时候容易裂,太薄容易破,根据平底锅不同的大小和想做的个数调整鸡蛋的数量。

蛋肠(鸡蛋肉末组合之装盘造型版)
   (图2)

肉馅儿根据自己的喜好调味

蛋肠(鸡蛋肉末组合之装盘造型版)
   (图3)

摊好的蛋皮放凉一些就可以铺上肉馅儿,肉馅儿的量也要适中,太少的话不饱满,太多的话也不好卷。肉不能完全铺满,留出周围一圈的空间,卷到中间时将左右两头收进去再卷完。

蛋肠(鸡蛋肉末组合之装盘造型版)
   (图4)

一张卷一条,肉量均匀蒸的时间也一致,太多就不好控制时间了,开口朝下压住排列

蛋肠(鸡蛋肉末组合之装盘造型版)
   (图5)

水开后中火隔水蒸20分钟,蛋皮贴在肉上了

蛋肠(鸡蛋肉末组合之装盘造型版)
   (图6)

蒸熟以后冷却一下切片装盘吃,想囤起来的话整条冷藏,如果长时间保存建议冷冻,吃的时候拿出来重新蒸透,但相对现吃的冷冻过的肉质会粗糙。图片是斜刀切片效果。

蛋肠(鸡蛋肉末组合之装盘造型版)
   (图7)

肉馅儿的肥瘦可按照喜好调整,瘦一些可以二八,肥一些可以四六,一般三七适中,喜欢姜葱味道的可以调馅儿时加入姜葱汁或者碎末,不喜欢的可以不加,还可以加几滴料酒去腥提香。图片为正刀切圆的效果。

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