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广式枣泥月饼

编辑:秋春| 2021-01-15 04:33:02
来源:网络 | 阅读( )
       每年中秋节,做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类,全国各地的月饼五花八门,京式苏氏广式都有坚定的拥护者,其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的,非广式月饼莫属。今年中秋的第一款月饼,还是广式月饼开场。博客里的广式月饼,大前年...每年中秋节,做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类,全国各地的月饼五花八门,京式苏氏广式都有坚定的拥护者,其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的,非广式月饼莫属。今年中秋的第一款月饼,还是广式月饼开场。博客里的广式月饼,大前年有莲蓉蛋黄月饼,去年有五仁月饼。每年的花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。所以,今天这篇博文,可能是过程图写得最简单的一篇月饼博文了,所有关于广式月饼的东西,以前都写得差不多了,有什么没写到的,往前两篇博文里翻翻就都有了。既然是馅儿换了花样,唯一值得一提,也必须提一提的就是这枣泥馅儿了。我曾经做过一款中式点心“枣花酥”,里边用的就是枣泥馅。可今天做广式月饼的枣泥馅,和那款枣泥馅是不一样的哦。不同的枣泥馅配方,应用在不同的场合,效果是不同的。做枣泥月饼,因为广式月饼皮薄馅大,一为了使包馅更加简单,二为了使饼皮能顺利回油,广式枣泥馅,相对来说更硬、含油量更大。具体的区别,就在制作过程里慢慢儿体会吧:)
材料:
       饼皮::、中筋面粉:100克、奶粉:5克、转化糖浆:75克、枧水:1克、花生油:25克、馅料::、广式枣泥馅:600克、表面刷液::、蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成、广式枣泥馅配料::、红枣:500克、白砂糖:200克、花生油:160克、糕粉:80克、清水:适量、
做法:
广式枣泥月饼
   (图1)

首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。

广式枣泥月饼
   (图2)

去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。

广式枣泥月饼
   (图3)

蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长

。)广式枣泥月饼
   (图4)

将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。

广式枣泥月饼
   (图5)

翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

广式枣泥月饼
   (图6)

一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

广式枣泥月饼
   (图7)

枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。

广式枣泥月饼
   (图8)

接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克枣泥馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克

)广式枣泥月饼
   (图9)

将饼皮按扁,包入枣泥馅。

广式枣泥月饼
   (图10)

月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

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