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猪肉白菜包子

编辑:莲雨| 2021-01-15 04:31:01
来源:网络 | 阅读( )
       今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉...今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子,然后入锅中发酵好,直接蒸。因为加了泡打粉,做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多,而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪!因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感,也就是没有实在的感觉。此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长,感觉是刚刚熟,所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践,全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁,智者见智”吧,此篇只做为一种尝试和分享,不做任何点评,完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊!
材料:
       猪肉:300克、白菜:200克、面粉:300克、清水:160克、酵母:4克、无铝泡打粉:3克、
做法:
猪肉白菜包子
   (图1)

面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水

猪肉白菜包子
   (图2)

用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉

猪肉白菜包子
   (图3)

混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发

猪肉白菜包子
   (图4)

饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块

猪肉白菜包子
   (图5)

放在料理杯中,打成细腻的肉馅

猪肉白菜包子
   (图6)

肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀

猪肉白菜包子
   (图7)

加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌

猪肉白菜包子
   (图8)

适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整

猪肉白菜包子
   (图9)

将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿

猪肉白菜包子
   (图10)

混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐

猪肉白菜包子
   (图11)

面团取出放在揉面垫上,搓成长条

猪肉白菜包子
   (图12)

切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟

猪肉白菜包子
   (图13)

取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间

猪肉白菜包子
   (图14)

按自己喜欢的手法捏褶,包严

猪肉白菜包子
   (图15)

蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵

猪肉白菜包子
   (图16)

等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖

猪肉白菜包子
   (图17)

成品欣赏

猪肉白菜包子
   (图18)

成品欣赏

猪肉白菜包子
   (图19)

成品欣赏

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