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家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)

编辑:芹幼| 2021-01-15 04:31:01
来源:网络 | 阅读( )
       中秋快到了,这次做了四种口味,椰香紫薯,橙汁奶黄,抹茶绿豆,葡萄干豆沙,相信必有一款适合您!关于冰皮,试过很多种配方,最后还是觉得经过我改良的配方,无论从口感,还是粘度,都刚刚好,自己做的因为是纯手工,无任何添加剂,所以只能存放2天。欢迎...中秋快到了,这次做了四种口味,椰香紫薯,橙汁奶黄,抹茶绿豆,葡萄干豆沙,相信必有一款适合您!关于冰皮,试过很多种配方,最后还是觉得经过我改良的配方,无论从口感,还是粘度,都刚刚好,自己做的因为是纯手工,无任何添加剂,所以只能存放2天。欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流
材料:
       冰皮配方:、糯米粉:45g、粘米粉:35g、澄粉:20g、糖粉:50g、食用油(无味):18g、牛奶:150g、果珍:40g、椰子粉:30g、抹茶粉:3g、紫薯果粉:3g、奶黄馅:适量、紫薯馅:适量、葡萄干豆沙馅:适量、抹茶绿豆馅:适量、
做法:
家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图1)

把糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,食用油,糖粉搅拌均匀。
2过滤一到两次。
3水煮开后大火蒸30分钟左右,趁热拌匀。
4,倒入面板中,摊开等其冷却。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图2)

分别加入颜色,橙色加入果珍40g,
椰香紫薯加入,椰子粉3og,紫薯果粉3g,如果没有可以加入部分紫薯,调色。
绿色加入抹茶粉3g
还有一款是白色的。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图3)

四种颜色很漂亮,嘻嘻,如果觉得调色很麻烦,也可以调好颜色再蒸,但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冷藏两小时再包,可以起到防粘作用。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图4)

下面说一下,四种馅料的做法:
紫薯馅:水开后,将紫薯150g蒸30分钟,之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒,炒均匀。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图5)

奶黄馅:把黄油50g,先融化,加入糖100g,奶粉60g,吉士粉15g,淀粉10g,蛋液100g(2只鸡蛋

,水或者牛奶125g,拌匀。水煮开后蒸半小时,最后趁热搅拌一下。)家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图6)

绿豆馅:
绿豆100g先用水泡4小时以上,蒸或者煮熟后,用搅拌棒,打成泥,水不能太少,否则打不动,也不能太多,不然炒绿豆沙的时候时间会很长。
搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒,期间放入奶粉30g,糖100g,炒干。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图7)

葡萄干豆沙馅
葡萄干40g用水泡一会,使其变软。
倒入豆沙200g内翻炒匀。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图8)

四种馅料成品

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图9)

四种馅料,称重
每个20g

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图10)

皮子30g一个,包入馅料,然后,收口。
收口朝下,用磨具轻轻一压,记得在花片上摸层油,防粘

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图11)

把磨具拿掉即可。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图12)

下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法
扯两种颜色,分别15g,妞在一起,如图,圈起来,用手一压即可。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图13)

做出来还算漂亮。

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图14)

成品

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图15)

成品

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
   (图16)

成品

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