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尖椒酿肉

编辑:从安| 2021-01-15 04:23:01
来源:网络 | 阅读( )
       以前经常出差,去过不少地方,每到一处都要品尝一下当地的特色饮食。有两个地方的菜肴觉得特别好玩,一个是湖北的“沔阳三蒸”,另一个是广西的“十八酿”。“三蒸”指的是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜,其实就是无所不蒸的意思。“十八酿”倒真是十八样菜,但各地菜品...以前经常出差,去过不少地方,每到一处都要品尝一下当地的特色饮食。有两个地方的菜肴觉得特别好玩,一个是湖北的“沔阳三蒸”,另一个是广西的“十八酿”。“三蒸”指的是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜,其实就是无所不蒸的意思。“十八酿”倒真是十八样菜,但各地菜品不同,加上现在的创新发展,其实跟“沔阳三蒸”一样,也是无所不酿了。酿菜是在一种原料中夹、塞、涂、包另一种或几种其他原料,然后烹饪成菜。其做法自古有之,《齐民要术》中的“胡炮肉法”即是采用的酿菜做法:“净洗羊肚,翻之,以切肉脂内于肚中,以向满为限,缝合,作浪中坑,……内肚著坑中,还以灰火覆之,于上更燃火,炊一石米顷,便熟,香美异常”。而现在酿菜更为普遍,菜品也更丰富。除湖南广西外、客家菜中酿菜也很常见,而其他的苏菜、湘菜、粤菜、川菜等菜系中也有酿菜的身影,各地的酿菜风味各具特色,已经到了无菜不可酿、无菜不可入酿的地步。这道尖椒酿肉,荤素搭配,蔬菜的清香遇上肉馅的肉香和油香,口感更为丰富,而尖椒的清香微辣去除了肉馅的油腻,更显健康美味。
材料:
       尖椒:250g、猪肉馅:180g、荸荠:40g、
做法:
尖椒酿肉
   (图1)

姜葱舂茸加清水过滤出姜葱水。荸荠拍碎剁成小粒,加入肉馅和蚝油、酱油、料酒、生粉搅拌均匀

尖椒酿肉
   (图2)

尖椒切掉蒂的部分,掏出辣椒籽

尖椒酿肉
   (图3)

将肉馅塞入尖椒中,注意要塞紧塞满

尖椒酿肉
   (图4)

中火,热锅放油,加入酿好的尖椒略煎,待表面煎出虎皮

尖椒酿肉
   (图5)

加入清水和调味料烧至尖椒软熟,收汁起锅装盘。食用时按个人爱好可以加入适量香醋

尖椒酿肉
   (图6)

成品图

尖椒酿肉
   (图7)

成品图

尖椒酿肉
   (图8)

成品图

尖椒酿肉
   (图9)

成品图

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