鸭洗净剁块，生姜切片，大葱切段，新鲜青红椒和洋葱切小块。

上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开。

将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。

将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒。

鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油。

把八角、花椒、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒。

再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。

倒入啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）.

盖好盖子，大火烧开后转小火焖。

焖至剩1/3的水量时，加盐，翻炒均匀。

两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒和洋葱块。

翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用）。