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【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉

编辑:春文| 2021-01-15 03:49:01
来源:网络 | 阅读( )
       分量:8个(50G的模具),方子自配。把可以单开三篇写的东西都合在一起了内容比较多所以以下重复贴以下材料表,以免看不清,跟配料表是一个意思,只不过格式我觉得会比较清晰一点。【豆沙莲蓉月饼】馅料(约35G一个):自制红豆沙140G,自制...分量:8个(50G的模具),方子自配。把可以单开三篇写的东西都合在一起了内容比较多所以以下重复贴以下材料表,以免看不清,跟配料表是一个意思,只不过格式我觉得会比较清晰一点。【豆沙莲蓉月饼】馅料(约35G一个):自制红豆沙140G,自制白莲蓉140G饼皮(约10G一个):金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G【自制红豆沙】:得成品500多克,低糖低油红豆200G,白砂糖60G,植物油50G(若放足油可增加到80G)【自制白莲蓉】:得成品250多克,低糖足油干莲子100G,白砂糖30G,植物油40G
材料:
       馅料::、自制红豆沙:140G、自制白莲蓉:140G、饼皮::、金黄糖浆:28G、植物油:12G、枧水:0.8G、中筋面粉:40G、
做法:
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图1)

准备【自制白莲蓉】
干莲子100G提前一夜用清水浸泡

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图2)

浸泡吸水后的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图3)

浸泡过的莲子很轻松就可以掰开,将莲心取出不用
如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图4)

将去掉莲心的莲子放入高压锅中,加水至几乎刚好没过所有材料
高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图5)

连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图6)

用筛网过滤一下,可以很轻松滤过去
其实已经几乎没有大颗粒了,只是以防万一

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图7)

加白砂糖30G和植物油40G搅匀
中大火加热,并且不停搅拌

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图8)

水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图9)

直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克
我是根据自己口味配的糖量,我比较能吃甜,这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量,供参考
因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足,想要减量的可以稍减10-15G,个人不推荐减太多

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图10)

准备【自制红豆沙】
红豆200G提前一夜用清水浸泡

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图11)

浸泡后充分吸水了的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图12)

同样是加水至刚好没过材料
高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图13)

因为红豆有皮,所以不用搅拌机直接过筛
少量多次地用勺子碾压过筛,在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图14)

这些是筛一次剩下的过滤不出去的

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图15)

全部过筛好的样子,图左碗里是最终剩下的没有筛过去的,图右是豆沙部分
做这种需要慢慢过筛,比较费时间,尤其是量大的情况下会比较累,如果碾得大力还容易毁筛子
其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮,可以直接搅拌机打碎了全部一起做成馅
此处只是为了写一下通常的红豆沙是需要去皮的这样。图右的豆渣豆皮我舍不得扔就用来揉面做了馒头

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图16)

过筛了的红豆沙部分加白砂糖60G和植物油50G搅匀
中大火加热,并且不停搅拌,这款我放的低油,若放足油可增加油量到80G
另外,植物油可以全部或者部分换成猪油,成品的塑形效果会比较好

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图17)

水分渐渐变少后可以转中火,继续保持不停搅拌翻炒

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图18)

至成团即可,比较而言我觉得做广月还是足油量比较推荐吧
我做的馅料量不大,如果做多一次性用不完的话可以冷冻保存

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图19)

【制作月饼】
两种馅料都分别取140G

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图20)

用手把每种馅料都压扁,大约成矩形的样子

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图21)

把两片馅料叠在一起,卷起来

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图22)

切开的横断面就出现这样的螺纹了

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图23)

把馅料分割成8个,这个分割我是完全靠目测的没有称量
为了保持花纹的完整流畅不想添来补去的,所以就目测着分割了,多一点少一点不差太多
把切分好的馅料用手团成圆球形备用,团成球以后外面几乎都是豆沙的颜色,会比较均匀一致

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图24)

金黄糖浆28G,植物油12G,枧水0.8G,中筋面粉40G拌匀即成饼皮面团
(饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛,因为我一般是按顺序来,也就是第一个搓好的饼皮第一个包,第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合,可以试试看先充分松弛饼皮再操作)
把饼皮面团分割成大约10G一个,取其中一个压扁,包入一个馅料

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图25)

用手把饼皮沿着馅料慢慢推开推薄,全部包裹住以后再搓圆搓均匀

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图26)

用月饼模具压出花纹,排在铺好锡纸的烤盘上

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图27)

送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤约10分钟
这款我没有在表面刷蛋黄液了,感觉哑光的效果也挺好看
如果要刷蛋黄的话就是这一步之后再在表面刷上蛋黄液
送入预热好190-200摄氏度的烤箱中层烤1-2分钟即可
具体效果【可以参见写过的另外几款广式月饼,都有刷】

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图28)

成品切开效果图:图上款是竖条纹效果,下款是横条纹效果
条纹方向取决于馅料成型时候的方向

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
   (图29)

成品~

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