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家常南乳扣肉

编辑:寒忆| 2021-01-15 03:37:01
来源:网络 | 阅读( )
       肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话,会更好吃
材料:
       五花肉:500、
做法:
家常南乳扣肉
   (图1)

五花肉洗净,入冷水

家常南乳扣肉
   (图2)

加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出

家常南乳扣肉
   (图3)

表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻。可以只刷表皮,我是几面都刷了。

家常南乳扣肉
   (图4)

用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了,一会儿切的时候好切,蒸出来也香

家常南乳扣肉
   (图5)

放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了

家常南乳扣肉
   (图6)

用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度,吃起来也过瘾呀

家常南乳扣肉
   (图7)

猪皮朝下,码在深盘或大碗中,上面放适量姜片,葱和蒜片

家常南乳扣肉
   (图8)

将辅料中所有材料,加少许水调匀

家常南乳扣肉
   (图9)

再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

家常南乳扣肉
   (图10)

将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上

家常南乳扣肉
   (图11)

上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜

家常南乳扣肉
   (图12)

将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味,我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿,方便酱汁倒进去

家常南乳扣肉
   (图13)

将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可

家常南乳扣肉
   (图14)

如果有荔浦芋头切片,一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来,肉更容易入味,还甜甜的

家常南乳扣肉
   (图15)

这一块肉不大。如果是很大的一块肉,最好分成几块再煎炸和蒸

家常南乳扣肉
   (图16)

各种调料可根据五花肉的大小酌情增减

家常南乳扣肉
   (图17)

最后的浇汁勾芡我做的薄芡,更清爽一些

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