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粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)

编辑:波青| 2021-01-15 03:36:01
来源:网络 | 阅读( )
       咸鱼茄子煲属于粤菜,在广州这是下饭的最佳菜品,基本家家都会做,于是各种做法的都有,加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等,我是比较贪心的人了,总想自家吃就要配料足,于是肉末、香菇统统不放过,煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲,直接导致...咸鱼茄子煲属于粤菜,在广州这是下饭的最佳菜品,基本家家都会做,于是各种做法的都有,加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等,我是比较贪心的人了,总想自家吃就要配料足,于是肉末、香菇统统不放过,煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲,直接导致家里的饭做少了:),好的茄子煲见汤不见油(其实还是有油的就是比较少量了),咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味,一勺汤一块茄子浇于饭上,让人食欲大开!这里必须注意用的咸鱼最好的梅香马交鱼,梅香就是霉香,有些人还不习惯闻,有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。
材料:
       茄子:2个、梅香马交鱼:40g、肉末:50g、香菇:1个、大蒜籽:5瓣、姜:1片、葱:3根、料酒:5ml、生抽:10ml、鱼露:5ml、镇江香醋:5ml、白胡椒粉:适量、香油:3ml、鸡精:适量、生粉:适量、盐:适量、鸡汤:200ml、辣椒(可选):、
做法:
粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图1)

茄子切花刀,也可以切长条

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图2)

放水里加少许盐浸泡十分钟,这样只需少量油就可以炸软茄子,而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图3)

这是梅香马交鱼,取二条泡水,我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图4)

姜蒜葱切末,香菇切丁,咸鱼切丁

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图5)

捞出茄子沥干水分,洒上干淀粉,这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油,最后成品不油腻。

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图6)

锅里放油烧热至160度就是油起纹路,放茄子下去炸软大约二分钟,捞出沥干油

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图7)

锅里热油放咸鱼、肉末炒香

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图8)

放香菇、葱姜蒜末爆香

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图9)

放入茄子翻炒片刻

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图10)

倒入鸡汤

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图11)

放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精(可不放)适量盐调味,注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动,以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图12)

倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟,茄子入味,洒上葱花即可出锅。

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图13)

一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。

粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
   (图14)

再来一张

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