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【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜

编辑:沛珊| 2021-01-15 03:26:01
来源:网络 | 阅读( )
       尽管如今鸡的菜式有无数种,而最为人食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。其实白斩鸡这道菜,逢年过节几乎家家户户都有,但所用的多是土鸡,而且一味热煮,吃起来跟这种不是一个味儿,两相没有什么可比性。今天这个...尽管如今鸡的菜式有无数种,而最为人食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。其实白斩鸡这道菜,逢年过节几乎家家户户都有,但所用的多是土鸡,而且一味热煮,吃起来跟这种不是一个味儿,两相没有什么可比性。今天这个做法是微博好友@王大厨分享的,看他发的图,那个金黄油亮的样子就把我馋得要S,第二天赶紧去超市买了三黄鸡解了馋。鸡兄弟也不容易,已然决意要让你们吃,还要让它“一烫一温一冰”三回下水,折腾得够呛,最后也只得食客一句:比饭店好吃!(其实评价够高的了!)PS:此菜的味道除了鲜嫩,就是爽口,一点也不腻,不爱吃鸡肉的人吃上一大盘也毫无压力。
材料:
       嫩三黄鸡1只:、
做法:
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图1)

用料:
主料A:嫩三黄鸡1只
调料B:料酒1小碗,姜30克,葱白适量
蘸料C:生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量,糖、麻油、葱末各少许
抹鸡D:麻油适量

【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图2)

三黄鸡清洗干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图3)

水开后,煮5分钟左右捞出沥干。

【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图4)

姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡

,将整鸡放入汤中,微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能轻松捅穿即可捞出。
)【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图5)

马上泡入冰水中,浸泡30分钟;

【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图6)

鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油。

【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图7)

切块装盘;

【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图8)

将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量,糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。

【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
   (图9)

好吃到尖叫

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