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原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处

编辑:友绿| 2021-01-15 03:04:01
来源:网络 | 阅读( )
       做蛋挞剩下的蛋白没有地方消耗,用来做蛋白糖是个不错的选择哦!
材料:
       蛋清:90g、糖粉(打磨):60g、玉米淀粉:18g、新鲜柠檬(挤汁):1片、食盐:几粒、三能7093花嘴:1个、硅胶裱花袋:1个、
做法:
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图1)

准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,20克糖粉和几粒食盐。

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图2)

用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入20克糖粉,继续打发。当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可.

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图3)

在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉,用硅胶刮刀上下翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图4)

翻拌均匀之后的样子。

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图5)

将蛋白糖糊装入裱花袋中。

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图6)

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,(我用的是金色不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸)。同时烤箱上下火120度预热10分钟。

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图7)

上下火、中层,先是120度烤15分钟,然后转90度烤60-90分钟(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图8)

烤好之后,留在烤箱内,用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦!

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处
   (图9)

成品!

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