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莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)

编辑:南寻| 2021-01-15 02:54:01
来源:网络 | 阅读( )
       蛋黄酥,杂花酥(紫薯酥&抹茶酥&可可酥),用黄油代替猪油,稍稍调整方子一样层层开酥,清真饮食的人群也能满足啦!
材料:
       中粉(油皮):150g、黄油(油皮):55g、细砂糖(油皮):35g、水(油皮):60g、低粉(油酥):120g、黄油(油酥):65g视情况增减3g、
做法:
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图1)

配方分量可做16个,正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥,请忽略添加的抹茶粉,可可粉,紫薯粉。如果做杂花酥,油酥里添加相应的粉就行了,再酌情添加适量黄油,防止油酥太干。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图2)

先把油皮原料投入面包机,揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜,在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发。如做杂花酥,此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图3)

新鲜咸鸭蛋,取蛋黄,蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋,洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的,很好剥。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图4)

蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡,白酒喷,预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹,搓圆备用。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图5)

如果想做16个蛋黄酥,油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话,油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图6)

这是蛋黄酥的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图7)

压扁,用擀面杖擀平。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图8)

卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图9)

继续压扁擀平。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图10)

卷起来,静置20分钟。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图11)

蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图12)

把捏紧的一面朝下。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图13)

压扁擀皮。这一步没拍照,脑补。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图14)

包馅收口,放入烤盘。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图15)

杂花酥也是同样的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图16)

压扁。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图17)

用擀面杖擀平。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图18)

卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图19)

继续压扁擀平。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图20)

杂花酥的关键来了,擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图21)

再醒发20分钟。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图22)

用快刀从面团中间部位切面。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图23)

压扁。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图24)

擀皮包馅儿。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图25)

杂花酥包好码放到烤盘里,蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图26)

用尼龙刷给蛋黄酥刷面,撒芝麻。

莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
   (图27)

放入预热170度烤箱烤30分钟左右,最后5分钟看着上色。

版权声明: 本文:莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)_莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的做法_莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)的家常做法_莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)怎么做_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/zuocaidaquan/116070.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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