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山海芦笋虾仁「厨娘物语」

编辑:念烟| 2021-01-15 02:50:01
来源:网络 | 阅读( )
       好些童鞋一直嚷嚷让我做道家常菜。这期就来做一道健康营养,老少皆宜,荤素搭配又鲜美可口的家常菜。芦笋口蘑是山珍,虾是海味。搭配在一起会是一道十分鲜美的菜肴。也是营养又健康的食材,富含氨基酸和维生素、降血脂血压、还能起到一定抗癌的作用。...好些童鞋一直嚷嚷让我做道家常菜。这期就来做一道健康营养,老少皆宜,荤素搭配又鲜美可口的家常菜。芦笋口蘑是山珍,虾是海味。搭配在一起会是一道十分鲜美的菜肴。也是营养又健康的食材,富含氨基酸和维生素、降血脂血压、还能起到一定抗癌的作用。清炒能带出最原始的口感,还能最大限度的保留营养。在食材的处理和摆盘上动些小心思,就能做出一道非常漂亮的家常菜啦~这期的小技巧很多哦,要看仔细啦!赶紧好好马住,有空学着做给长辈吃吧~也是表达爱意的一种方式呢!
材料:
       草虾:10~12只、芦笋:3~5根、口蘑:3~5个、料酒、橄榄油、盐、淀粉:适量、
做法:
山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图1)

草虾洗净,去除虾线。虾线比较脏,且影响口感,建议大家做虾的时候先去掉~在虾背的第3-4节的位置用牙签用力一挑,就能抽出一根完整的虾线了。这个技巧是我在卖虾的老阿姨那请教来的,方便又好使~)

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图2)

剥去虾头,放在一边待用,因为一会要还让它们发挥余热。虾身去壳,留下虾尾。再在虾背上划一道。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图3)

有虾尾的虾仁炒出来的造型会很好看,吃起来也完全不妨碍。在虾背上划一道的虾仁在高温后会翻卷起来,也会更入味。普通家常菜做点小改动,不但能让味道更好,还能有餐厅级别的感觉~吃的人也能感受到你的心意。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图4)

虾仁放入小碗中,倒10ml的料酒,一茶匙的盐和5g的淀粉抓匀腌制20分钟。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图5)

新鲜的芦笋洗净,在根部刨掉一层皮,切滚刀块。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图6)

一边滚动芦笋一边下刀,就是滚刀块啦!较嫩的芦笋根部就不需要去皮了,较老的根部去皮会更好入口。滚刀斜切的面积更大,炒出来会更入味。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图7)

口蘑洗净后切片,每片的厚度在2~3mm左右。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图8)

瓣蒜切末备用。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图9)

锅中加入500ml清水烧沸,加两茶匙盐,5ml橄榄油,倒入芦笋焯30秒后捞出沥干。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图10)

另起一口炒锅,倒入5ml橄榄油,倒入虾头,爆炒后将虾头盛出,留下虾油。(之前留着的虾头就是用来熬虾油的!熬出虾油的虾头就没有价值啦!可以和它说拜拜了!用虾油炒出来的菜会香很多!而且不浪费~)

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图11)

放入蒜末爆香后,把口蘑倒入翻炒,炒至出水变软。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图12)

倒入虾仁翻炒至虾仁变色,再放入芦笋大火翻炒一分钟。

山海芦笋虾仁「厨娘物语」
   (图13)

加一茶匙盐调味,翻炒均匀就可以出锅了!准备一个美美的盘子,会大大的加分~(千万不要再加鸡精味精之类的了,已经足够鲜美了!吃多了鸡精味精对身体也不好)

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