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广东年夜饭必备【招财猪手】

编辑:雁玉| 2021-01-15 02:39:02
来源:网络 | 阅读( )
       广东的年夜饭,如果没有猪手这个菜,就感觉不到过年的气氛,用它来做菜多数也是图个吉利,比如发财就手,招财进宝,大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜,各家做法有所不同,愿景却是一样的~记得小时候,年二十八这天全家人就开始忙碌开了,妈妈...广东的年夜饭,如果没有猪手这个菜,就感觉不到过年的气氛,用它来做菜多数也是图个吉利,比如发财就手,招财进宝,大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜,各家做法有所不同,愿景却是一样的~记得小时候,年二十八这天全家人就开始忙碌开了,妈妈忙着做各种小点心,爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早,做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了,几个孩子则在边上打下手,一家人此刻围在一起,做美食,谈天说地,偶尔也嬉戏打闹一下,妈妈则吓唬我们,过年了,你们要乖乖的听大人的话,不许胡来,尊老爱幼,说吉利话,来年才会顺顺利利。年幼的我们当时确实很相信父母的嘱咐,也遵守了好几天,往后的几天慢慢淡化了家长的嘱咐,玩的更乐了~~自从我们长大各有各的家庭后,这种场景变成了一种回忆,每当快到过年的时候,想必父母的心情更是如此吧,希望一家人能团团圆圆吃一顿年夜饭。因各种原因,这种愿望较难实现,所以最大的体会是现在的年夜饭食材是比以往丰富了不少,却怎么也找不到儿时的味道了,说起这些,有点惆怅~
材料:
       猪手:1000克、冰糖:80克、南乳:1块、客家黄老酒:半碗、柱候酱:1汤匙、
做法:
广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图1)

准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图2)

烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图3)

调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图4)

水开后倒入猪手焯煮10分钟。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图5)

捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图6)

捞起沥干。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图7)

热锅,放适量油,下南乳煎炒香。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图8)

倒下猪手翻炒片刻。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图9)

倒下柱候酱、冰糖。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图10)

加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图11)

倒入黄老酒。

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图12)

加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图13)

焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图14)

脆皮、筋道~

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图15)

爽而不腻~

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图16)

香味浓郁~

广东年夜饭必备【招财猪手】
   (图17)

成品~

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