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自制月饼转化糖浆

编辑:春翠| 2021-01-15 02:39:02
来源:网络 | 阅读( )
       又到月饼季了,以前都是外面买的月饼,或者亲戚朋友送的月饼,今年就自己学做月饼吧,之前都是买转化糖浆,无意中学会自己做,就想着自己熬看看呗,因为是试手,所以量不会很多,亲们也可以试试哦(´-ω-`)
材料:
       白糖:400g、水:200g、鲜榨柠檬汁:50g、
做法:
自制月饼转化糖浆
   (图1)

新鲜柠檬榨汁,取其50克柠檬汁

自制月饼转化糖浆
   (图2)

榨取好的50克柠檬汁

自制月饼转化糖浆
   (图3)

准备一个不锈钢锅,把白砂糖和清水倒进去,尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热,就不要再搅拌它们了。这点很关键哦,从这个时候一直煮到糖浆成功,都不要再搅拌糖水,等糖水煮开沸后,把新鲜柠檬汁倒进去。

自制月饼转化糖浆
   (图4)

倒入柠檬汁后,再度中火煮开以后,转小火,慢慢熬煮,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟,糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色,就要关火了。

自制月饼转化糖浆
   (图5)

家里美的电磁炉

自制月饼转化糖浆
   (图6)

煮好糖浆后,关火,等待冷却,糖浆放置时间越长,转化糖浆的香味越浓,使用效果越好,而且糖浆的防腐能力很强,可以一次做很多,一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠,所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后,沾点糖浆在手上,如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`

。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些,但是不是凝固状态哦)自制月饼转化糖浆
   (图7)

这是熬到火候后,用筷子点一些在上面,等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。

自制月饼转化糖浆
   (图8)

我用这个方子熬了483克成品哦,这个方子量不大,亲们可以试试,熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*

)自制月饼转化糖浆
   (图9)

这是做好的各种口味的月饼哦,有莲蓉咸蛋黄,有红豆咸蛋黄,有绿豆的,奶黄馅的(*^▽^*

)自制月饼转化糖浆
   (图10)

这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆

自制月饼转化糖浆
   (图11)

这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了,变成水:糖成了2:1,赶紧把糖量又加倍放了,最后终于让我成功了

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