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浙菜菜系的特点

编辑:绿如| 2020-10-15
来源:网络 | 阅读( )

浙菜菜系的特点

菜系的形成
浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源,创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成,其中以杭州菜为代表.
浙江菜的特点
1、选料刻求"细、特、鲜、嫩
第一,选料精细,取物料精细部分使菜品达到高雅上乘
第二,用特产,菜肴具有明显地方特色
第三,讲求鲜活,菜品味道纯真
第四,追求鲜嫩,菜肴清鲜爽脆
2、烹调方法上以南菜北烹为见长,口味上以清鲜脆嫩为特色
杭州菜制作精细,变化多,以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。此外,在调味上,浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等
3、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"。

版权声明: 本文:浙菜菜系的特点_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/yinshiwenhua/33093.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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