投稿 登录/注册 退出

您的位置: 首页 > 饮食文化 > 正文

徽菜菜系的特点

编辑:云忆| 2020-10-15
来源:网络 | 阅读( )

徽菜菜系的特点

一、菜系的形成
安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表.
皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓.
二、安徽菜的特点
1、就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩
2、巧妙用火,功夫独特,以重色、重油、重火工为特色
3、擅长烧、炖,浓淡适宜
4、讲究食补,以食养身
安徽菜的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“符离集烧”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等.

版权声明: 本文:徽菜菜系的特点_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/yinshiwenhua/33089.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
加入菜单
热门标签
看过本文的人还看过......
网友评论
网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议
加载中~

爱吃菜热门推荐

大家都关注

蔬菜批发
黑椒鸡肉蔬菜披萨的家常做法_黑椒鸡肉蔬菜披萨的简单做法_爱吃菜 黑椒鸡肉蔬菜披萨 第{field:global.autoindex/}期
香酥蛋卷的家常做法_香酥蛋卷的简单做法_爱吃菜 香酥蛋卷 第{field:global.autoindex/}期
彩虹蛋黄酥的家常做法_彩虹蛋黄酥的简单做法_爱吃菜 彩虹蛋黄酥 第{field:global.autoindex/}期
家常虾仁披萨的家常做法_家常虾仁披萨的简单做法_爱吃菜 家常虾仁披萨 第{field:global.autoindex/}期
花生甜心的家常做法_花生甜心的简单做法_爱吃菜 花生甜心 第{field:global.autoindex/}期
花生蔓越莓酥饼的家常做法_花生蔓越莓酥饼的简单做法_爱吃菜 花生蔓越莓酥饼 第{field:global.autoindex/}期
彩虹酥的家常做法_彩虹酥的简单做法_爱吃菜 彩虹酥 第{field:global.autoindex/}期
肉松一口酥的家常做法_肉松一口酥的简单做法_爱吃菜 肉松一口酥 第{field:global.autoindex/}期
雪花酥的家常做法_雪花酥的简单做法_爱吃菜 雪花酥 第{field:global.autoindex/}期
奶酪披萨的家常做法_奶酪披萨的简单做法_爱吃菜 奶酪披萨 第{field:global.autoindex/}期
学做家常菜