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烹饪技巧(三)

编辑:菡傲| 2020-10-15
来源:网络 | 阅读( )

烹饪技巧(三)

1、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
2、炒波菜时不宜加盖。
3、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
4、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
5、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
6、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
7、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的”脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而”吃”不进糖分,造成外甜里淡。
8、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
9、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
10、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
11、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
12、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
13、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
14、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
15、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
16、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
17、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
18、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
19、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
20、菜太辣,放些醋可减低辣味。

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