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十个神级的烹饪小窍门

编辑:云忆| 2020-10-15
来源:网络 | 阅读( )

十个神级的烹饪小窍门

【鱼烧不碎的4个小窍门】
1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
【煲汤的秘诀】
1、煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好; 2、煲汤时先大火,再中火、最后小火; 3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水; 4、鱼汤煲1小时左右,汤、排骨汤煲3小时足矣; 5、忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。
【云吞汤好喝的窍门】
“云吞”是广东人的叫法,北方称为“馄饨”。让一锅云吞吃起来更美味,窍门很简单。基础汤水也是头等重要的事,厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”云吞基础汤水的调制。此外,干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”。
【蔬菜保色有窍门】
平时我们炒蔬菜(比如空心菜)的时候,如果炒完放得久了,蔬菜会失去原有的光泽,如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒,可以有效的缓解这种情况,最大限度的保持蔬菜色泽的鲜艳,增加你的食欲。
【如何熬出软糯鲜香的极品海鲜粥】
只需掌握3个窍门。 1、选择好的东北米,米在煮之前要浸泡 2、海鲜的材料要新鲜,并提前腌制 3、煮好米再下海鲜,再煮10分钟即可关火。
【做饭窍门:巧制肉馅】
将要做馅的肉放入冰箱冷冻,待完全冻实后取出,用擦菜板擦肉,很容易就能擦把冻肉成细条,之后,只需用刀剁几下就可以了。
【教你选购虾的窍门】
看新鲜程度,新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优,凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。在选购虾时还要注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有黑白斑点,同时虾腮变黑。
【煲猪骨汤的窍门】
1、煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。2、汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。3、加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味,还可以为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。
【炒鮮魷】炒的是溫度,大火、猛油、大蒜、蒸魚醬油、胡椒粉,新鮮魷黏液很多,我們去內臟、切块,等食用油起煙後炸大蒜、把鮮魷快炒,所有調味料擱上後再翻炒幾下就可以成美味「炒鮮魷」
【大师炒鸡蛋窍门】
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。来个蛋炒饭做夜宵吧!

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