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小炒陈村粉

编辑:波静| 2020-09-23
来源:网络 | 阅读( )

       陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇,已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比,陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘决。例如,新米要放半年才能用,制成的粉才别爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡30分钟以上,就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑,吃起来还富含嚼劲,有时候还有弹牙的感觉,总之是非常好吃的。

小炒陈村粉(图1)


主料:陈村粉200g 瘦肉80g 胡萝卜1/2根 黄豆芽50g 生菜2片
辅料:油适量 盐2g 酱油2汤匙 蚝油1汤匙 鸡粉少许 玉米淀粉1茶匙 香油少许

小炒陈村粉的做法
1.猪瘦肉洗净沥干水,切丝;
2.瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉,香油,搅拌均匀,腌制片刻;
3.腌制瘦肉的同时,取出其他食材;
4.胡萝卜去皮、洗净切丝,豆芽洗净去头尾,生菜洗净切丝,葱洗净切段;
5.热锅,放入适量油,倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白;
6.铲起,放在一旁备用;
7.继续热锅,倒少许油,放入豆芽煸炒;
8.倒进胡萝卜丝翻炒片刻;
9.倒入切段的陈村粉;
10.调入酱油;
11.调入蚝油,端起平底锅抛炒均匀粉皮,让其均匀上色入味;
12.倒入生菜丝;
3.最后倒入炒好的瘦肉丝,翻炒均匀即可。

版权声明: 本文:小炒陈村粉的做法_小炒陈村粉怎么做好吃?_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/shucaizuofa/2079.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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