首先准备好原材料。

将苦瓜切去头尾，从中间切开，去掉瓜瓢斜刀切成薄片。放入盆中，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净备用。

青椒洗净去蒂切成细丝备用。

小葱剥皮洗净切成葱花备用。

取一个小碗打入三个鸡蛋，放少许盐搅拌均匀备用。

起油锅油温七成热时下入葱花爆香。

然后放入苦瓜翻炒均匀。

然后再下入青椒丝，放入适量盐调味，翻炒至断生。

接着再倒入鸡蛋液。

等蛋液和苦瓜抱在一起成小块即可出锅装盘。

成品图。这道营养丰富的苦瓜炒鸡蛋就做好了，你也试试吧，这道菜还有降糖，降血脂的功效，既营养又健康。