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香煎鸭脯

编辑:芷蕾| 2020-11-13
来源:网络 | 阅读( )
       一鸭三吃之——香煎鸭脯。煎鸭脯要的是耐心,将鸭脯带皮那一面划上几刀,用盐、黑胡椒碎腌清20分钟左右,利用鸭皮上自带的油脂,小火慢煎,面面俱到。我的方法不是专业的,但非常实用,煎出来的鸭脯不是最嫩的,但自得其乐。
材料:
       鸭脯肉:2块、葱白:2段、盐:适量、黑胡椒碎:适量、白酒:少许、
做法:

酱鸭脯洗净,用厨房纸吸干水分,在背面划上几刀,洒上盐、黑胡椒碎、少许白酒揉搓片段,腌渍20分钟左右,使其入味。

香煎鸭脯(图1)

平底锅上火,将鸭脯皮朝下放至煎锅中,不要放油,小火煎制。

香煎鸭脯(图2)

鸭皮含有大量油脂,足够煎制鸭脯之用。

香煎鸭脯(图3)

待鸭皮煎至干黄,翻转再煎另一面。因鸭肉较厚,几个横截面也要用筷子夹住,每个面都要煎到。

香煎鸭脯(图4)

煎制过程即是鸭脯挥发水分的过程。待鸭肉中的水分基本挥发完时,放入两段大葱,洒上盐,胡椒碎煎至色泽金黄,其间可不断翻动鸭脯,使鸭脯表面充分吸收葱油。成熟的鸭脯翻动时能感受到鸭肉较紧实,有发硬的感觉,这时可以关火,放置10分钟左右,再改刀装盘。

香煎鸭脯(图5)

成品色泽微红,口感香而不柴。(没有血水渗出,那个成熟度,我也享受不了)。

香煎鸭脯(图6)
版权声明: 本文:香煎鸭脯的家常做法_香煎鸭脯的简单做法_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/rouleizuofa/47844.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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