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鱼香肉丝

编辑:彤亦| 2020-11-13
来源:网络 | 阅读( )
       鱼香肉丝是川菜的经典菜肴,酸甜微辣,蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝,再配以少量的葱姜丝,肉丝滑油,出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。现在而今眼目下,大多餐厅为节约成本,把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。这道菜看似复杂,家庭制作倒也不是难事。
材料:
       肉丝:200克、青笋丝:50克、木耳丝:50克、小米椒丝:2个、葱白丝:适量、豆瓣酱:1大调羹、姜丝:少许、蒜末:少许、盐:少许、白糖:1调羹、水淀粉:适量、酱油:少许、陈醋:2调羹、胡椒粉:少许、鸡精:少许、凉开水:少许、辣椒油:2调羹、
做法:

猪肉切成粗细一致的丝放入盆中,加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油,抓拌均匀。

鱼香肉丝(图1)

泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。

鱼香肉丝(图2)

取碗,放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。

鱼香肉丝(图3)

炒锅上火,热锅凉油。

鱼香肉丝(图4)

当油温升高到3、4成热时,倒入肉丝划散。

鱼香肉丝(图5)

将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。

鱼香肉丝(图6)

再起锅烧油,放入一大调羹的豆瓣酱,炒出红油。

鱼香肉丝(图7)

倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。

鱼香肉丝(图8)

紧跟着倒入肉丝翻炒。

鱼香肉丝(图9)

将碗汁搅拌均匀后,全部倒入锅中,大火翻勺。放两调羹的辣椒油。

鱼香肉丝(图10)

出锅装盘。

鱼香肉丝(图11)

成品色泽红亮,酸甜香辣,蒜香浓郁。

鱼香肉丝(图12)
版权声明: 本文:鱼香肉丝的家常做法_鱼香肉丝的简单做法_爱吃菜;地址:https://www.ichicai.net/rouleizuofa/47811.html;部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与爱吃菜网联系。
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