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一人食·新奇口味的海丰小米

编辑:海安| 2021-01-12 13:46:01
来源:网络 | 阅读( )
       也不知道什么时候开始小米就成了汕尾人的日常小食,早餐摊、午餐店、茶楼早茶都一定有小米。在外工作几年十分怀念家乡的小米,今天就自己动手做一次吧! 做一个新奇口味的小米。
材料:
       红薯粉:220克, 牛肉(肥点会更好):250克, 沙葛:半个的半个, 香菇干:5朵, 三象牌糯米粉:酌量, 蚝油:酌量, 十三香:酌量, 鸡粉:酌量, 食:酌量, 芝麻油:酌量,
做法:
一人食·新奇口味的海丰小米(图1)

泡发香菇、解冻牛肉。(因为我家只有牛肉了)将牛肉切成小方丁,并剁成肉糜后备用(我有绞肉机,但是我觉得肉不多所以没有放绞肉机)

一人食·新奇口味的海丰小米(图2)

将四分之一个沙葛去皮后切成小方丁再剁小丁(方丁太大了)

一人食·新奇口味的海丰小米(图3)

剁成沙葛小碎碎后备用。同样,把泡发好的香菇切碎再剁碎成小碎碎,热锅加油热后倒入香菇小碎碎用小火翻炒出香味后熄火捞出香的香菇

一人食·新奇口味的海丰小米(图4)

将牛肉肉糜、沙葛碎碎、爆香的香菇碎碎,倒在一起

一人食·新奇口味的海丰小米(图5)

酌量加入十三香、食盐、蚝油、芝麻油、鸡粉

一人食·新奇口味的海丰小米(图6)

然后使劲搅拌搅拌搅拌搅拌,来回搅拌

一人食·新奇口味的海丰小米(图7)

在无水容器中倒入一包220克的红薯粉、少量糯米粉(我当时怕红薯粉不够所以加了糯米粉,因为红薯粉只有一包220克的,想着粉做多了就另外做粉条,粉做少了就用糯米粉来凑)其实海丰的小米皮也是有用到糯米粉的,因为加了糯米粉之后,蒸出来的小米不会黑。

一人食·新奇口味的海丰小米(图8)

准备一壶滚水,将煮沸的滚水少量少量慢慢加入粉盆中并用筷子快速翻拌……到粉变成絮絮状态,套上一次性手套就可以下手揉了,将絮絮揉成一团,途中可少量少次加水(如果一开始加水多了,就加粉),直到面团光滑不粘盆不粘手套

一人食·新奇口味的海丰小米(图9)

在案板撒上糯米粉,将面团分开几团搓成包子大的团,就可以用擀面杖擀开,小米皮和饺子皮不一样,小米皮要厚一点,小米才会韧而且不会容易破

一人食·新奇口味的海丰小米(图10)

用玻璃杯在擀开的面皮上盖出小米皮,就可以包小米了。剩下的余料放回盆里,到最后重新擀皮再盖小米皮(记得差不多时候要去烧水准备蒸了)

一人食·新奇口味的海丰小米(图11)

都是玻璃杯盖出来的皮,大小均等,所以包出来的小米也是大小均等的

一人食·新奇口味的海丰小米(图12)

码好了就上锅蒸,蒸之前把前面爆香菇的油刷在蒸屉底面。蒸10分钟。蒸的过程会膨大,中途可以打开锅盖在小米表面刷油,但是不要用力扯开小米,会扯破哦。小米先蒸一部分,多出来的另一部分要冰冷起来,下次蒸,如果一次蒸太多了吃不完冻起来再蒸就不韧了

一人食·新奇口味的海丰小米(图13)

蒸熟后小米的皮会变透明,熄火后晾一下再夹,一粒一粒轻轻用筷子\uD83E\uDD62夹出来,小米会粘,但是很容易扯开并且不会破。牛肉馅的味道刚好,我就没有蘸蚝油。

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